Pâtes carbonara aux asperges

Les pâtes carbonara sont un grand classique de la cuisine italienne, plus précisément de la gastronomie de la ville de Rome. La recette originale ne contient que des œufs, du guanciale (ou de la pancetta) et du fromage pecorino. Pas de crème, pas de lait, pas de vin! Ce plat de pâtes est simple, mais magique. En deux mots, un vrai délice.

Aujourd’hui, je vous propose une version végétarienne où la viande est remplacée par des asperges. Ce n’est pas la recette traditionnelle, mais elle est tout aussi savoureuse.

Préparation: 15 minutes Cuisson: 10 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail entière
• 625 ml (2 1/2 tasses) d’asperges coupées en dés + 8 asperges entières pour la présentation
• 4 œufs
• 4 c. à soupe de fromage pecorino (ou parmesan) râpé
• Poivre
• 1 boîte de 500 g. de pâtes longues, comme des spaghettis ou des linguines

Préparation

1. Dans une poêle, réchauffer l’huile avec la gousse d’ail entière. Ajouter les asperges en dés et les cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Retirer les morceaux d’asperges et dans la même poêle, cuire les asperges entières, pendant 4 à 5 minutes, puis réserver.
3. Dans un saladier, fouetter les œufs, puis ajouter le fromage pecorino. Poivrer abondamment. Réserver.
4. Cuire les pâtes selon les instructions du commerçant.
5. Déposer les pâtes égouttées dans un saladier. Mélanger très rapidement avec la préparation d’œufs et de fromage.
6. Ajouter les asperges en dés.
7. Décorer avec les asperges entières avant de servir.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.