Pozole verde au poulet effiloché

C’est lors d’un voyage au Mexique que j’ai découvert le pozole, une soupe mexicaine très savoureuse composée de porc ou de poulet, d’un bouillon de volaille et de gros grains de maïs lessivé (appelés « semoule de maïs blanc », ou

hominy en anglais). On la garnit généreusement d’ingrédients frais pour ajouter une touche de magie.

Il existe différentes variantes de pozole, mais j’ai eu un coup de cœur pour le pozole verde (vert), qui mélange le goût acidulé et herbacé des tomatillos vendues en boîte au petit piquant du piment jalapeno et à la texture particulière du poulet effiloché. Cette recette colorée est parfaite servie au centre de la table, afin que chaque convive puisse garnir son bol selon ses envies !

La gourmande Emilie Gaillet, alias Emilie Murmure sur les réseaux sociaux, est cuisinière professionnelle, styliste culinaire et photographe. Elle crée en exclusivité pour Châtelaine des recettes délicieuses et faciles à préparer.

Pozole verde au poulet effiloché

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Donne de 4 à 6 portions

Ingrédients

• 500 g de poitrines de poulet désossées et sans peau
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 1/2 c. à thé de cumin
• 820 ml (1 boîte) de tomatillos 
• 1 piment jalapeno, épépiné et haché grossièrement
• 1 petit oignon jaune, haché grossièrement
• 1 gousse d’ail
• 790 ml de semoule de maïs blanc, les grains rincés et égouttés (voir astuces)

Garnitures 

•  1 demi-oignon rouge émincé finement
• 1 avocat mûr, coupé en cube
• 250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche
• Chips de tortillas de maïs du commerce

Préparation

Dans un grand chaudron, chauffer le bouillon à feu moyen élevé, puis ajouter le cumin et les poitrines de poulet. Les laisser cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et que la chair soit prête à être effilochée. Réserver le bouillon. 

Passer au mélangeur les tomatillos, le jalapeno, l’oignon, l’ail et une tasse d’eau jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène.

Verser le tout dans une casserole et cuire à feu moyen pendant 10  minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, effilocher le poulet et l’ajouter au bouillon réservé.

Ajouter la sauce verde et le maïs pour pozole au bouillon, puis remettre la casserole sur le feu quelques minutes pour réchauffer.

Servir dans des bols et garnir la soupe des ingrédients de votre choix.

Astuces 

• Pour accélérer la préparation du plat, vous pouvez utiliser du poulet déjà effiloché vendu au rayon des viandes, dans les supermarchés.
• Les tomatillos et la semoule de maïs blanc sont vendus au rayon des produits mexicains, dans la plupart des épiceries. Au besoin, remplacer la semoule de maïs blanc par du riz à grains courts ou des pois chiches.