Salade-repas printanière

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films

Mettez de la couleur dans votre assiette avec cette délicieuse salade-repas aux couleurs de l’arc-en-ciel. Parfaite pour apprêter les restes de poulet et se préparer un dîner vite fait!

Pour 2 personnes

Salade

Ingrédients

½ chou rouge émincé 1 concombre libanais tranché 8 tomates cerises coupées en 2 1 carotte râpée 1 poivron jaune coupé en dés 1 poitrine de poulet cuit coupée en tranches ¼ tasse (environ 60 ml) de noix de Grenoble fraîches, crues et non salées 1 oignon vert tranché en rondelles Quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparation

Disposer le chou au fond d’une assiette et ajouter tous les autres ingrédients en s’inspirant des couleurs de l’arc-en-ciel (mauve, vert, jaune, orange, rouge). Ajouter ensuite le poulet et les noix de Grenoble. Verser la vinaigrette et décorer de feuilles de coriandre.

Vinaigrette

Ingrédients

1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Meaux Le jus d’un citron ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge ¼ tasse (60 ml) d’huile de noix 1 gousse d’ail pressée Fleur de sel et poivre fraîchement moulu

Note : le chou est un antioxydant. Comme tous les crucifères, il joue un rôle de premier plan dans la protection contre le cancer. Les poivrons ont une haute teneur en vitamine C. Les noix de Grenoble sont riches en oméga-3 et 6 ainsi qu’en vitamines B et E.

Natalie Richard, bien connue pour avoir marqué sa génération à titre de VJ sur les ondes de MusiquePlus et de MuchMusic, a fait le saut de la musique à la gastronomie, à la fin des années 90. Depuis, elle a notamment obtenu une certification en herboristerie familiale et publié deux livres de recettes dans sa collection 30 recettes en 30 minutes, aux Éditions Goélette. Cette recette est inspirée de Cuisinez avec les herbes pour vos enfants. Sa mission : ramener le plaisir dans la cuisine, au quotidien, et convaincre les parents occupés qu'il est possible de concilier travail et planification des repas.