Comment utiliser un thermomètre à viande

La meilleure façon de savoir si votre viande est prête est de vérifier sa température interne. Qu’il s’agisse d’un blanc de poulet que vous ne voulez pas dessécher ou d’un rôti de côte de bœuf que vous ne désirez (absolument) servir rosé, ce simple gadget de cuisine peut faire toute la différence.

Nous vous expliquons ci-dessous comment utiliser un thermomètre à viande et quelles sont les différences entre les différents types offerts sur le marché, afin que vous puissiez faire le bon choix en fonction de vos besoins culinaires.

La marche à suivre

La bonne nouvelle, c’est que c’est assez simple. Pour obtenir une température précise, insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande (dans le cas d’un poulet entier, il s’agit de la poitrine ou de la cuisse). Éloignez la sonde du thermomètre des os, car ceux-ci faussent les mesures.

Surveillez la température vers la fin du temps de cuisson et, lorsque vous avez atteint la valeur cible, retirez la viande du four (ou de la source de chaleur) et laissez-la reposer pendant 5 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.

Il existe deux types de thermomètres à viande :

1. Les thermomètres à viande à lecture instantanée

Les thermomètres à lecture instantanée sont rapides et faciles à utiliser, et ils peuvent fournir une mesure précise en 10 secondes. Ces outils n’ont besoin d’être insérés que d’un centimètre environ dans l’aliment, de sorte que l’on peut s’en servir pour les morceaux épais comme pour les plus fins.

Thermomètre à viande numérique Thermopro, 26,99 $

Notre équipe adore ce thermomètre à lecture instantanée bon marché, doté d’une longue sonde et d’un écran numérique rétroéclairé facile à déchiffrer même si vous faites des grillades dans l’obscurité.

2. Les thermomètres qui vont au four

Les produits de cette catégorie mettent une à deux minutes pour enregistrer une température précise et il est important de les insérer dans la partie la plus épaisse de l’aliment, à une profondeur de cinq centimètres environ. Ces appareils conviennent donc mieux aux gros morceaux de viande et aux rôtis. On devrait même les enfoncer un peu plus loin, à la fin de la cuisson, pour vérifier que la viande est bel et bien prête.

Thermomètre à viande Sinardo allant au four, 12,96 $

Si votre mère utilisait un thermomètre à viande dans votre enfance, il s’agissait probablement d’une variante de ce modèle de base facile à lire. Placez la flèche rouge de manière à indiquer la température que vous souhaitez atteindre.

Thermomètre à viande intelligent Meater Original, 119,95 $

Insérez la sonde métallique dans votre viande au moment de la mettre au four (ou sur le gril), puis éloignez-vous ! Ce modèle « intelligent » incroyablement pratique utilise la technologie Bluetooth pour vous permettre de surveiller la température interne jusqu’à 10 mètres de distance à l’aide d’une application.

Les températures à atteindre

Voici une liste de températures internes sûres, selon la viande choisie.

Bœuf (mi-saignant) : 63 °C (145 °F)

Bœuf (à point) : 71 °C (160 °F)

Bœuf haché :  71 °C (160 °F)

Boeuf (bien cuit) : 77 °C (170 °F)

Porc : 71 °C (160 °F)

Morceaux de poulet : 74 °C (165 °F)

Poulet entier : 82 °C (180 °F)

La version originale (en anglais) de cet article a été publiée sur chatelaine.com. Elle a été traduite et adaptée par l’équipe de Châtelaine en juin 2024.