Comment cuire les têtes de violon
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1. Bien les choisir
D’abord, écarter celles qui sont déroulées. N’utiliser que les têtes de violon (aussi appelées crosses de fougère) fermes, bien vertes et recouvertes d’écailles. Et le faire sans tarder, le jour même de l’achat.
2. Comment les nettoyer
Juste avant de les apprêter, les mettre dans un sac et secouer vigoureusement, question d’en déloger les écailles. Puis les laver en changeant l’eau plusieurs fois et couper l’extrémité brune des tiges.
3. Attention, double cuisson!
Pour éviter toute intoxication – attention, cela peut causer des douleurs gastriques –, ne JAMAIS consommer les têtes de violon crues. Procéder également par une cuisson en deux temps. Cuire d’abord de 10 à 12 minutes dans de l’eau bouillante ou à la vapeur. Jeter l’eau de cuisson, puis les faire sauter, griller ou frire.
4. Comment les déguster
Savourer comme légume d’accompagnement, dans les salades tièdes, les soupes, les omelettes ou nos tagliatelles aux têtes de violon et aux shiitakes.
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