Tagliatelles aux têtes-de-violon et aux shiitakes

Donne 4 portions

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de crosses de fougère
• 350 g de tagliatelles
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 50 g de pancetta ou jambon coupé en languettes
• 1  oignon émincé
• 750 ml (3 tasses) de champignons émincés
• 2  gousses d'ail émincées
• 250 ml (1 tasse) de crème 15 %

Préparation

• Remplir un grand bol d'eau et y ajouter quelques cubes de glace. Dans une casserole d'eau bouillante salée, précuire les crosses de fougère 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir dans le bol d'eau glacée. Égoutter et déposer sur un linge propre.
• Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
• Entre-temps, dans un grand poêlon antiadhésif, sur feu moyen-vif, chauffer l'huile et y cuire la pancetta et l'oignon, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
• Ajouter les champignons, les crosses de fougère et l'ail. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les champignons et les crosses de fougère soient tendres. Saler et poivrer.
• Ajouter la crème et réchauffer doucement 2 minutes.
• Verser les pâtes égouttées (mais pas trop) dans le poêlon et mélanger. Laisser reposer 1 minute pour permettre aux pâtes d'absorber la sauce.