Fumoir maison: les conseils de Steven Raichlen

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films

Steven Raichlen, le maître du gril, vous montre comment transformer un simple barbecue en fumoir maison.

Fumoir maison

Vous aurez besoin de :

2 tasses de copeaux de bois dur, comme de l’érable ou du cerisier

1 tasse d’eau

1 feuille de papier d’aluminium

1 couteau ou 1 objet pointu pour faire des trous

Instructions

1. Faire tremper les copeaux de bois dans de l’eau (on peut aussi les faire tremper dans de la bière, du vin ou même du cidre) pendant au moins une heure.
2. Égoutter les copeaux de bois et les placer sur une feuille d’aluminium.
3. Refermer les côtés de la feuille d’aluminium en faisant un double pli, de façon à former une papillote.
4. Avec la pointe d’un couteau ou de tout autre objet pointu, percer des trous sur le dessus de la papillote afin que la fumée puisse s’échapper.
5. Placer la papillote sous la grille du barbecue, directement au-dessus de l’un des brûleurs. Augmenter la température du barbecue.
6. Lorsque la fumée commence à s’échapper de la papillote, ajuster à la température voulue et faire cuire viande, légumes ou autre jusqu’à ce que la cuisson soit au point.

Pour préparer une pizza végétarienne sur le barbecue, suivez les instructions de Steven Raichlen présentées dans cette vidéo.

Cette technique est tirée du livre Barbecue végétarien, Les Éditions de l’Homme, 2013.