La pizza sur le barbecue, par Steven Raichlen

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films

Steven Raichlen, le maître du gril, prépare devant nous une pizza végétarienne sur le barbecue. 

Pizza grillée

Ingrédients

• 1 portion de pâte à pizza maison* ou du commerce
• 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 tomates coupées en tranches de ¼ po (environ 1 cm) d’épaisseur
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 100 g (environ ½ tasse) de fromage mozzarella frais, coupé en tranches
• 1 oignon tranché finement, préalablement caramélisé
• 60 ml (¼ tasse) d’olives noires dénoyautées
• 1 c. à soupe de câpres égouttées
• 1 botte de roquette
• Sel et poivre

Préparation

1. Couvrir la pâte à pizza et la laisser gonfler à la température de la pièce jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Saler et poivrer les tomates. Dans une poêle (ou sur le barbecue), les faire dorer dans l’huile d’olive, environ 2 minutes de chaque côté. Les retirer et réserver.
3. Dans la même poêle, sur feu moyen, ajouter un peu d’huile et faire revenir l’oignon. Réserver.
4. Nettoyer rapidement la poêle, ajouter un peu d’huile et faire rôtir l’ail. Réserver.
5. Huiler une plaque à cuisson et y étaler la pâte à pizza.
6. Préchauffer une moitié du barbecue à intensité moyenne et l’autre moitié à intensité élevée.
7. S’assurer que la surface de cuisson est bien propre, puis passer un papier essuie-tout plié en quatre imbibé d’huile sur la grille, que vous tiendrez à l’aide d’une pince à long manche.
8. Déposer la pâte sur la surface de cuisson en vérifiant régulièrement pour s’assurer qu’elle ne brûle pas. Lorsqu’elle est bien dorée, la retourner et la mettre sur la partie moins chaude du barbecue.
9. Garnir avec la mozzarella, les tomates, les oignons caramélisés, l’ail rôti, les olives et les câpres.
10. Rabattre le couvercle du barbecue quelques minutes pour laisser fondre le fromage.
11. Avant de servir, saler et poivrer au goût, puis ajouter de la roquette fraîche comme garniture.

Pour savoir comment transformer votre barbecue en fumoir maison, consultez cette vidéo.

*Steven Raichlen propose, en page 60 de son livre, une excellente recette de pâte à pizza maison.

Cette recette est adaptée  d’une recette du livre Barbecue végétarien de Steven Raichlen, Les Éditions de l’Homme, 2013.