Vidéos Cuisine

La Balnéaise

Une recette saine et savoureuse présentée par Barry Pall et David Côté, du restaurant Crudessence, dans le cadre de l’Été des chefs 2013 du BALNEA spa + réserve thermale de Bromont-sur-le-lac.

Crédit vidéo : BALNEA

 

Préparation : 30 minutes

1 portion

 

Crème de basilic

250 ml (1 tasse) de basilic frais, tassé

180 ml (¾ tasse) de noix de cajou crues

180 ml (¾ tasse) d’eau froide

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

2 c. à soupe de jus de citron frais

½ c. à soupe de sel de mer

 

Crêpe farcie

Le quart d’un avocat, coupé en dés

2 c. à soupe de tomate, coupée en dés

2 c. à soupe de concombre libanais, coupé en dés

½ c. à soupe de menthe fraîche, ciselée

½ c. à soupe d’aneth frais, ciselé

1 ½ c. à soupe d’aïoli Crudessence, environ (voir note)

1 petite tortilla au choix ou 1 crêpe déshydratée de courgette, graines de chia, graines de lin et tomates séchées (voir note)

125 ml (½ tasse) de bébés épinards

60 ml (¼ tasse) de luzerne

60 ml (¼ tasse) de pousses de tournesol

Quelques graines de chanvre

Sel et poivre

 

1. Pour la préparation de la crème de basilic : dans un mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients. Réserver.

2. Pour la préparation de la crêpe farcie : dans un bol, mélanger les avocats, les tomates, le concombre et les herbes. Ajouter un peu d’aïoli pour rendre le mélange crémeux. Saler et poivrer. Réserver.

3. Placer la tortilla ou la crêpe sur un plan de travail. Tartiner une moitié de la crêpe avec de l’aïoli et y déposer les épinards. Couvrir les épinards avec le mélange de légumes crémeux. Garnir de luzerne et de pousses de tournesol. Refermer la crêpe en repliant l’autre moitié sur les ingrédients. Napper d’un peu de crème de basilic et de graines de chanvre. Le reste de la crème de basilic se conserve dans un contenant hermétique environ 5 jours au réfrigérateur. Servir avec le taboulé de votre choix.

*Nous utilisons un taboulé de riz noir pour accompagner ce plat.

 

Note

– On retrouve la recette de crêpe déshydratée de courgette, graines de chia, graines de lin et tomates séchées dans le livre Crudessence.

– L’aïoli Crudessence est offert dans nos restaurants et dans plusieurs magasins d’alimentation naturelle de la région de Montréal.

 

Points de vente :

 

– Supermarchés Avril

– Supermarché La Moisson (Sainte-Thérèse)

– Magasin d’aliments naturels À Votre Santé (Westmount)

– Épicerie santé Bio Terre (Mile End)

– Couffin Bio (Ville-Marie / centre-ville)

– Eden (Ville-Marie / centre-ville)

– Aliments naturels Fleur Sauvage (Notre-Dame-de-Grâce)

– Épicerie fine Les 5 Saisons (Outremont)

– Aliments naturels Marché Bleuet (Saint-Henri)

Mission Santé Thuy (Outremont)