Vivaneau façon Virginia Beach

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films


Une recette de bord de mer combinant plusieurs spécialités de la région côtière de Virginia Beach, créée par Patrick Evans-Hylton, auteur et éditeur gastronomique du HamptonRoads Magazine.

Pour 4 personnes

Poisson

Ingrédients

4 filets de vivaneau frais (ou autre poisson à chair blanche)
4 tranches minces de jambon à l’ancienne
Un filet de jus de citron
Sel et poivre

Préparation

• 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
• 2. Assaisonner les filets de poisson avec le jus de citron, le sel et le poivre.
• 3. Dans un plat bien huilé allant au four, déposer les filets de poisson et mettre au four pendant 10 minutes.
• 4. Pendant la cuisson, préparer le pesto d’arachides.

Pesto d’arachides

Ingrédients

750 ml (3 tasses) de basilic frais
180 ml (¾ tasse) d’arachides grillées non salées
2 gousses d’ail pelées
60 ml (¼ tasse) de fromage parmesan râpé
60 ml (¼ tasse) de fromage romano râpé
¼ c. à thé de flocons de chili
½ c. à thé de sel de mer
1 c. à soupe de jus de citron
160 ml (? tasse) d’huile d’olive extra-vierge

Préparation

• 1. Déposer les feuilles de basilic dans le récipient d’un robot culinaire et actionner l’appareil par touches successives jusqu’à ce que les feuilles soient bien hachées. 
• 2. Ajouter les arachides, l’ail, le fromage râpé, les flocons de chili ainsi que le sel et le poivre en actionnant le robot de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit presque homogène.
• 3. Dans un autre bol, émulsionner le jus de citron et l’huile d’olive à l’aide d’un fouet. Ajouter lentement cette émulsion au pesto jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, mais qu’il reste des morceaux d’arachides.
• 4. Sortir les filets de vivaneau du four, puis les déposer dans une assiette garnie de tranches de jambon à l’ancienne.
• 5. Avant de servir, recouvrir les filets d’une généreuse cuillère à soupe de pesto d’arachides.

Natalie Richard, bien connue pour avoir marqué sa génération à titre de VJ sur les ondes de MusiquePlus et de MuchMusic, a fait le saut de la musique à la gastronomie, à la fin des années 90. Depuis, elle a notamment obtenu une certification en herboristerie familiale et publié deux livres de recettes dans sa collection 30 recettes en 30 minutes, aux Éditions Goélette. Cette recette est inspirée de Cuisinez avec les herbes pour vos enfants. Sa mission : ramener le plaisir dans la cuisine, au quotidien, et convaincre les parents occupés qu'il est possible de concilier travail et planification des repas.