Vive le chou!

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films

En accompagnement : les choux de Bruxelles et les choux-fleurs dans toute leur splendeur!

Chou-fleur au gratin

(4 portions en accompagnement)

Ingrédients

1 chou-fleur moyen

60 ml (¼ tasse) de crème 35 % (facultatif)

Fleur de sel et poivre du moulin

125 ml (½ tasse) de fromage Comté ou de votre fromage préféré, râpé

Instructions

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire blanchir le chou-fleur de 3 à 5 minutes.
2. Mettre les bouquets cuits dans un plat à gratin, y verser la crème, si désiré, puis parsemer de fromage râpé.
3. Passer sous le gril de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné à la perfection.

Truc : Transformez cet accompagnement en plat principal – que les enfants adoreront! – en y ajoutant quelques lanières de jambon.

Chips de choux de Bruxelles

1. Conserver les feuilles extérieures des choux de Bruxelles et les déposer sur une plaque allant au four.
2. Vaporiser ou badigeonner d’huile d’olive et mettre au four à 120 °C (250 °F) jusqu’à ce que les feuilles brunissent uniformément, soit de 10 à 15 minutes. Servir en garniture sur les potages et les salades.

Choux de Bruxelles braisés au zeste de citron

(4 portions en accompagnement)

Ingrédients   

12 choux de Bruxelles, coupés en quartiers

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail émincées

Une pincée de piment

1 c. à soupe de zestes de citron

Garniture : Un filet d’huile d’olive, un filet de jus de citron et de la fleur de sel.

Instructions

1. Dans une poêle, sur feu moyen, faire chauffer l’huile et y faire confire l’ail de 2 à 3 minutes.
2. Ajouter les quartiers de choux de Bruxelles et le piment, couvrir, puis laisser cuire de 3 à 5 minutes, à feu doux.
3. Couper les zestes de citron et les ajouter à la poêlée de choux de Bruxelles. Les choux de Bruxelles sont prêts quand ils sont bien caramélisés à l’extérieur et encore assez croquants à l’intérieur.
4. Avant de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron, puis parsemer de fleur de sel.