Crostinis à la patate douce et au chorizo

Photo: Erik Putz

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 40 minutes
Donne environ 30 crostinis

Ingrédients

• 3 patates douces, de taille moyenne (voir Notes), les bouts retranchés, coupées en rondelles d’environ 1 cm (1/2 po) (environ 750 g)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1 oignon doux, de taille moyenne, tranché
• 150 g (250 ml / 1 tasse) de chorizo, haché
• 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de xérès
• 1 1/2 c. à soupe de miel
• 50 g (125 ml / 1/2 tasse) de fromage manchego, en tranches fines (voir Notes)
• persil frais, haché

Préparation

1. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et le préchauffer à 230 ºC (450 ºF). Tapisser une plaque à cuisson de papier d’aluminium.
2. Dans un grand bol, déposer les patates douces. Ajouter 1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre, et remuer pour enrober. Étendre les rondelles de patate douce en une couche uniforme sur la plaque. Cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que leur contour soit légèrement doré, 15 à 18 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
3. Dans une poêle de grandeur moyenne, sur feu moyen, faire chauffer 1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive. Y cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il ait ramolli et commence à caraméliser, 15 minutes. Ajouter le chorizo et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il ait rendu une partie de son gras et commence à dorer, 5 minutes. Enle­ver l’excès de gras.
4. Ajouter le vinaigre et le miel, et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que le mélange ait légèrement réduit et soit devenu collant, 3 ou 4 minutes. Retirer du feu.
5. Transférer les rondelles de patate douce dans une assiette de service. Garnir chacune d’un peu du mélange au chorizo, puis d’une tranche de manchego. Parsemer de persil.

Notes

• Utiliser de préférence des patates douces longues et étroites de manière à obtenir des rondelles de la taille d’un canapé.
• Pour faire des tranches fines de manchego, employer un couteau économe.