Fleurs d’ail marinées

Photo : EriK Putz

Ces longues torsades vertes à la saveur délicate sont les tiges des plants d’ail. Leur goût s’apparente à celui du bulbe, mais en beaucoup plus léger. Pour les apprêter, rien de plus simple: on coupe les deux extrémités, on rince à grande eau et on hache à volonté ! On les ajoute telles quelles aux plats qui nécessitent de l’ail… ou on les fait mariner.

Ingrédients

400 g de fleurs d'ail , bouts retirés
625 ml (2 1/2 tasses) de vinaigre de cidre
250 ml (1 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) d' eau
1 c. à soupe de sel casher
1 c. à soupe de mélange de grains de poivre , broyés
1 piment fort , tranché finement (facultatif)

Préparation

En les enroulant sur elles-mêmes, placer les fleurs d’ail dans deux pots en verre d’une capacité de 500 ml chacun. Laisser environ 2 cm (1 po) de jeu dans le haut des pots.
Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, l’eau, le sel et les grains de poivre. Amener à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Verser le liquide bouillant dans les pots, en s’assurant de bien recouvrir les fleurs d’ail. Ajouter le piment fort (si désiré), et laisser reposer 5 minutes avant de refermer les pots avec les couvercles.
Laisser refroidir complètement sur le comptoir, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 semaines avant d’utiliser les fleurs d’ail. Se conserve jusqu’à 1 mois au frigo.