Focaccia aux raisins et au romarin

Préparation

• Mélanger la farine avec le sel et la levure dans un grand bol. Incorporer l’eau, puis 1 c. à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine sèche. Couvrir le bol d’une pellicule plastique. Laisser la pâte reposer à la température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et qu’elle soit parsemée de bulles, au moins 8 h et jusqu’à 24 h.

• Badigeonner un moule rond de 30 cm (12 po) avec 2 c. à soupe d’huile. Transférer la pâte dans le moule, en appuyant pour couvrir le fond du moule. Couvrir d’une pellicule plastique et mettre de côté jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, soit de 1 h 30 à 2 h.

• Placer la grille au centre du four, puis préchauffer à 260 °C (500 °F).

• Utiliser les doigts mouillés pour creuser des fossettes dans la pâte, en faisant éclater les grosses bulles d’air et en s’assurant que la pâte remplisse tout le moule. Recouvrir de raisins et de touffes de romarin, en appuyant doucement sur la pâte. Arroser avec les 2 cuillères à soupe d’huile restantes et saupoudrer de sel de Maldon.

• Cuire au four jusqu’à ce que le pain soit doré, de 18 à 24 min. Laisser le pain refroidir 5 min, puis le démouler. Servir chaud ou à température ambiante.

• Utiliser un moule de 22 cm x 33 cm (9 po × 13 po). Remplacer 125 ml (1⁄2 tasse) de farine tout usage par la même quantité de farine de blé entier pour plus de fibres, si désiré.

  La focaccia est excellente servie chaude comme en-cas, ou après le repas principal, avec un quartier de bleu et du porto.