Babas au cidre de glace de Ricardo

Préparation: 25 minutes Attente: 2 heures Cuisson: 15 minutes Donne 12 babas

Ingrédients

Pâte à babas

• 1/2 c. à thé de levure sèche active
• 2 c. à soupe de lait tiède
• 130 g (1 tasse ) de farine tout usage non blanchie
• 30 g (1/4 tasse ) de sucre glace
• 2  oeufs
• 60 g (1/4 tasse ) de beurre non salé ramolli

Sirop au cidre de glace

• 500 ml (2 tasses ) d'eau
• 240 g (2 tasses ) de sucre glace
• 180 ml (3/4 tasse ) de cidre de glace
• 60 ml (1/4 tasse ) de gelée de pommes* fondue
•  Crème chantilly au goût (crème 35 %, fouettée et sucrée)

Préparation

1. Pâte à babas: Beurrer et fariner 12 petits moules à savarins ou à muffins. Réserver. Dans un petit bol, mélanger la levure avec le lait. Réserver.
2. Dans un autre bol, mettre la farine et le sucre glace et mélanger à la cuillère en bois ou au batteur sur socle (en utilisant le crochet). Ajouter le mélange de lait et les oeufs, et mélanger la pâte environ 5 minutes. Ajouter le beurre et mélanger environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
3. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide environ 30 minutes. Répartir environ 4 c. à thé de pâte par moule. Couvrir de nouveau d'un linge humide et laisser reposer 1 heure 30 minutes dans un endroit tiède et humide.
4. Sirop: Mélanger l'eau et le sucre glace dans une grande poêle et porter à ébullition. Laisser mijoter 1 minute en remuant. Retirer du feu, ajouter le cidre de glace et mélanger. Laisser refroidir complètement. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
5. Déposer une grille sur une plaque de cuisson et, par-dessus, les moules des babas. Cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les babas soient bien dorés. Démouler et déposer les babas chauds dans le sirop refroidi. Laisser imbiber environ 5 minutes. Déposer les babas sur une grille. Laisser égoutter et refroidir. Badigeonner de gelée de pommes fondue. Servir avec la crème chantilly.

* Utiliser une gelée de pommes naturelle de couleur claire, sans colorant rouge.

Note: pour des babas plus classique, ajouter à la pâte 2 c. à soupe de raisins de Corinthe réhydratés dans du cidre de glace.