Biscuits chocolatés aux cerises et aux amandes

Préparation: 1 heure 30 minutes Cuisson: 20 minutes Attente: 20 minutes Donne 40 à 42 biscuits

Ingrédients

• 42 petites cerises au marasquin
• 1 paquet de 100 g d'amandes moulues
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 1/8 c. à thé de sel
• 160 ml (2/3 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 80 ml (1/3 tasse) de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à thé d'extrait d’amande
• 170 g de chocolat au lait ou chocolat blanc, haché finement
• 50 g de beurre de cacao, haché finement
• 1/4 à 1/2 c. à thé de colorant alimentaire rouge, en gel (facultatif)
• amandes tranchées (facultatif)

Préparation

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 150 °C (300 °F). TAPISSER DEUX PLAQUES À CUISSON DE PAPIER SULFURISÉ.

1. Égoutter et rincer les cerises à l’aide d’un tamis. Bien assécher avec des essuie-tout. Réserver.
2. Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger les amandes moulues, la farine et le sel.
3. Dans un grand bol, avec un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit légère, 1 ou 2 minutes. Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait d’amande en continuant de battre et en raclant le bord du bol au besoin. Incorporer graduellement le mélange d’amandes moulues en battant jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans plus.
4. Prélever des portions de 2 c. à thé et les façonner en boules – la pâte sera légèrement collante. Aplatir chaque boule dans la paume de la main, y placer une cerise et former de nouveau une boule. Déposer sur les plaques et réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme, environ 15 minutes.
5. Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, de 20 à 22 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
6. Placer la grille avec les biscuits sur une plaque à cuisson. Tempérer le chocolat et le beurre de cacao (voir l’encadré). (Si on utilise du chocolat blanc, ajouter le colorant alimentaire, si désiré, jusqu’à l’obtention de la tonalité de rose voulue.)
7. Verser le chocolat sur les biscuits de manière à les couvrir complètement. Garnir d’une tranche d’amande, si désiré. Laisser reposer 5 minutes. Tapisser une plaque de papier sulfurisé. À l’aide d’une spatule ou d’une palette métallique, transférer les biscuits sur la plaque. Laisser durcir le chocolat, environ 30 minutes.

Conservation

Les biscuits se gardent jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique, à température ambiante, et jusqu’à 1 mois au congélateur.

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