Le goût rafraîchissant de la menthe se marie à merveille au chocolat noir dans ces biscuits fins et élégants.

 
Photo: Erik Putz

Préparation: 1 heure 45 minutes
Cuisson: 25 minutes
Donne 48 biscuits

Ingrédients

Biscuits

  • 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
  • 60 ml (1/4 tasse) de poudre de cacao non sucré
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 80 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 2 c. à soupe de lait
  • 2 c. à thé d’extrait de menthe poivrée

Garniture

  • 255 g de chocolat noir, haché finement
  • 1/2 c. à thé d’extrait de menthe poivrée
  • 60 g de chocolat blanc, haché finement
  • 1/2 c. à thé de colorant alimentaire vert en gel

Préparation

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 150 °C (300 °F). COUPER DEUX FEUILLES DE PAPIER SULFURISÉ DE LA TAILLE D’UNE GRANDE PLAQUE À CUISSON.

  1. Pour la préparation des biscuits: dans un bol de grandeur moyenne, mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
  2. Dans un grand bol, avec un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à ce que la préparation soit légère, 1 ou 2 minutes. Ajouter le lait et l’extrait de menthe en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. Réduire la vitesse du batteur à lente et incorporer le mélange de farine en battant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Former une bûche avec la pâte et, sur une surface de travail, la déposer entre les deux feuilles de papier sulfurisé. (Si la pâte est mouillée, la réfrigérer au moins 15 minutes avant de la façonner en bûche.) Abaisser la pâte à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur en un rectangle de 20 cm x 30 cm (8 po x 12 po). Transférer sur une grande plaque à cuisson et enlever le papier sulfurisé du dessus.
  4. Cuire au four jusqu’à ce que le pourtour du rectangle soit ferme, environ 25 minutes. Laisser reposer 30 secondes sur la plaque. À l’aide du papier sulfurisé, transférer le rectangle sur une surface de travail. Couper sans tarder en rectangles de 2,5 cm x 5 cm (1 po x 2 po) ou dans une autre forme, si désiré – les biscuits durcissent très rapidement. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
  5. Pour la préparation de la garniture: tempérer le chocolat noir (voir l’encadré), puis y incorporer l’extrait de menthe.
  6. Verser le chocolat sur les biscuits pour les recouvrir. Laisser reposer 5 minutes. Tapisser une plaque de papier sulfurisé. À l’aide d’une spatule ou d’une spatule à glacer, transférer les biscuits sur la plaque.
  7. Tempérer le chocolat blanc, puis y incorporer le colorant alimentaire. Transférer dans une poche à douille munie d’un petit embout rond ou dans un sac à ouverture-éclair (y couper un tout petit coin en guise de douille). Décorer le dessus des biscuits de fines lignes ou de dessins avec ce chocolat coloré.

Conservation

Les biscuits se gardent jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique, à température ambiante, ou jusqu’à 1 mois au congélateur.

Comment tempérer le chocolat

Grâce à cette technique, le chocolat fondu devient dur et craquant une fois refroidi. L’usage d’un thermomètre à affichage numérique facilite l’opération.
Pourquoi ajouter du beurre de cacao?
L’ajout de beurre de cacao est recommandé, car ce produit riche en gras rend le chocolat fondu plus coulant. Cela facilite le trempage et l’enrobage. Cependant, si on ne fait que verser du chocolat fondu sur des biscuits, cet ajout n’est pas nécessaire. On trouve le beurre de cacao, souvent vendu en blocs ou en gros morceaux, dans les épiceries spécialisées et dans les boutiques d’accessoires de cuisine.
1. Mettre les trois quarts du chocolat haché dans un bol en verre ou en métal et déposer celui-ci au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Le bol doit s’appuyer sur tout le rebord de la casserole, mais son fond ne doit pas toucher l’eau. Placer un thermomètre à affichage numérique dans le chocolat et remuer fréquemment avec une spatule de caoutchouc.
2. La température du chocolat ne doit pas dépasser 41 °C (105 °F). Quand la moitié du chocolat est fondu, retirer le bol de la chaleur et continuer à remuer jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Éponger soigneusement le fond du bol pour éviter toute condensation.
3. Incorporer le reste du chocolat haché et le beurre de cacao (si désiré), une petite poignée à la fois, en laissant fondre entre chaque ajout.
4. Laisser la température du chocolat descendre à 32 °C (entre 89 °F et 90 °F) pour du chocolat noir, et entre 29 °C et 31 °C (entre 84 °F et 87 °F) s’il s’agit de chocolat au lait ou de chocolat blanc. Brasser pour accélérer le refroidissement, mais ne pas placer au réfrigérateur ou au congélateur. Le but est d’obtenir une texture lisse et lustrée. Si le chocolat refroidit trop rapidement, remettre le bol au-dessus de la casserole d’eau frémissante jusqu’à l’obtention de la température requise.
5. Employer le chocolat fondu sans tarder, car il durcit en refroidissant.

Impossible d'ajouter des commentaires.