Biscuits étoiles aux amandes
Par Châtelaine4
PRÉPARATION
15 min.
CUISSON
15 min.
Portions
20 biscuits
Photo : Erik Putz
Les amandes moulues sont l’ingrédient magique de ces biscuits. Elles leur donnent un goût subtil et inimitable. En plus, elles permettent de faire des pâtisseries sans gluten.
Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse) d' amandes moulues , (voir notes)
- 160 ml (2/3 tasse) de sucre
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- 2 blancs d’œufs , (de calibre gros)
- 1 c. à thé d' extrait d'amande
- Sucre cristallisé doré , pour décorer (facultatif)
Préparation
PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 175 °C (350 °F). TAPISSER UNE GRANDE PLAQUE À CUISSON DE PAPIER SULFURISÉ.
- Dans un bol, mélanger les amandes moulues avec le sucre et le zeste de citron. Ajouter les blancs d’œufs et l’extrait d’amande, et mélanger, sans plus. (La pâte sera collante.)
- À l’aide d’une cuillère, transférer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée ouverte de 1 cm (1/2 po). Sur la plaque, former des étoiles de pâte de 4 cm (11/2 po) de diamètre, en les espaçant de 2,5 cm (1po). Saupoudrer de sucre cristallisé, si désiré.
- Cuire au four jusqu’à ce que les bords des biscuits soient bien dorés, de 14 à 16 minutes. Transférer sur une grille pour laisser refroidir.
Conservation
Ces biscuits se gardent jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique, à température ambiante ou jusqu’à un mois au congélateur.
Notes
- La mouture des amandes peut varier selon la marque utilisée. Pour des résultats optimaux, mieux vaut peser cet ingrédient. Cette recette requiert 135 g d’amandes moulues. Si la pâte est un peu trop liquide, lui ajouter des amandes moulues, 1 c. à soupe à la fois, jusqu’à l’obtention d’une consistance qui convient bien à l’utilisation de la poche à pâtisserie.
- Plutôt que de confectionner des biscuits en forme d’étoile avec une douille, on peut façonner des boules de pâtes de 2 cm (3/4po) de diamètre. Utiliser un peu plus de sucre cristallisé pour les enrober et les répartir sur la plaque. Cuire quelques minutes supplémentaires pour obtenir une belle couleur dorée.
DÉPOSÉ SOUS: Biscuit magazine novembre / décembre 2021
