Biscuits étoiles aux amandes

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PRÉPARATION

15 min.

CUISSON

15 min.

Portions

20 biscuits

Biscuits étoiles aux amandes

Photo : Erik Putz

Les amandes moulues sont l’ingrédient magique de ces biscuits. Elles leur donnent un goût subtil et inimitable. En plus, elles permettent de faire des pâtisseries sans gluten.


Ingrédients

  • 375 ml (1 1/2 tasse) d' amandes moulues , (voir notes)
  • 160 ml (2/3 tasse) de sucre
  • 1 c. à soupe de zeste de citron
  • 2 blancs d’œufs , (de calibre gros)
  • 1 c. à thé d' extrait d'amande
  • Sucre cristallisé doré , pour décorer (facultatif)

Préparation

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 175 °C (350 °F). TAPISSER UNE GRANDE PLAQUE À CUISSON DE PAPIER SULFURISÉ.

  1. Dans un bol, mélanger les amandes moulues avec le sucre et le zeste de citron. Ajouter les blancs d’œufs et l’extrait d’amande, et mélanger, sans plus. (La pâte sera collante.)
  2. À l’aide d’une cuillère, transférer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée ouverte de 1 cm (1/2 po). Sur la plaque, former des étoiles de pâte de 4 cm (11/2 po) de diamètre, en les espaçant de 2,5 cm (1po). Saupoudrer de sucre cristallisé, si désiré.
  3. Cuire au four jusqu’à ce que les bords des biscuits soient bien dorés, de 14 à 16 minutes. Transférer sur une grille pour laisser refroidir.

Conservation

Ces biscuits se gardent jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique, à température ambiante ou jusqu’à un mois au congélateur.

Notes

  •  La mouture des amandes peut varier selon la marque utilisée. Pour des résultats optimaux, mieux vaut peser cet ingrédient. Cette recette requiert 135 g d’amandes moulues. Si la pâte est un peu trop liquide, lui ajouter des amandes moulues, 1 c. à soupe à la fois, jusqu’à l’obtention d’une consistance qui convient bien à l’utilisation de la poche à pâtisserie.
  • Plutôt que de confectionner des biscuits en forme d’étoile avec une douille, on peut façonner des boules de pâtes de 2 cm (3/4po) de diamètre. Utiliser un peu plus de sucre cristallisé pour les enrober et les répartir sur la plaque. Cuire quelques minutes supplémentaires pour obtenir une belle couleur dorée.