Bonne vieille crème caramel, salade croustillante de poires à l’avoine de Danny St Pierre

Portions:

6 portions

Ingrédients

• 125 ml (105 g) de sucre
• 2 c. à soupe  d’eau
• 3 c. à soupe + 1 c. à thé  de sucre
• 2 c. à thé  d’essence de vanille naturelle
• 500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15 %, chaude
• 3 œufs, battus
• 80 ml (1/3 tasse) de granola d’avoine (voir la recette)
• 2 poires Bartlett, en cubes
• 1 pincée  de fleur de sel

Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes

Instructions

• Pour la préparation du caramel : dans une petite casserole, porter le sucre et l’eau à petite ébullition jusqu’à la formation d’un caramel de couleur ambrée – ne pas remuer. Retirer du feu et répartir aussitôt dans 6 ramequins d’environ 160 ml (2/3 tasse).
• Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
• Pour la préparation du flan : dans un bol, mélanger sans fouetter tous les ingrédients. Répartir dans les 6 ramequins et cuire au four environ 45 minutes au bain-marie (déposer les ramequins dans un grand plat et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur). Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur.
• Au moment de servir, mélanger le granola d’avoine et les cubes de poire. Démouler les flans en passant un couteau à fine lame sur le pourtour des ramequins. Retourner sur des assiettes individuelles et servir avec la salade granola-poires. Ajouter la fleur de sel.