Photo: Erik Putz
Préparation: 1 heure 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Donne 28 à 30 biscuits
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre d’arachide crémeux (voir Notes)
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 400 g de chocolat noir ou chocolat au lait, haché finement
- Accessoires: 28 à 30 minicoupelles dorées (voir Notes)
Préparation
PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 175 °C (350 °F). TAPISSER UNE GRANDE PLAQUE À CUISSON DE PAPIER SULFURISÉ.
- Dans un grand bol, mélanger le beurre d’arachide avec le sucre glace et le jaune d’œuf jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Prélever des portions de 1 c. à thé du mélange, les façonner en boules et les déposer sur la plaque en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Cuire au four jusqu’à ce que le dessus des biscuits commence à craqueler, 9 ou 10 minutes. Laisser reposer sur la plaque 5 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Disposer les coupelles sur une grande plaque à cuisson. Tempérer le chocolat (voir l’encadré).
- Déposer 1 c. à thé de chocolat fondu dans chaque coupelle, puis y presser un biscuit, côté plat vers le fond, de manière à faire remonter un peu de chocolat sur le pourtour. Ajouter 1 c. à thé de chocolat fondu sur chaque biscuit. Laisser durcir le chocolat, environ 30 minutes.
Notes
À défaut de minicoupelles dorées, on peut utiliser des minimoules à gâteau en papier, puis démouler les biscuits une fois le chocolat durci.
Le beurre d’arachide peut être remplacé par du tahini dans cette recette. Les invités allergiques aux arachides pourront alors apprécier cette petite douceur eux aussi !
Conservation
Les biscuits se gardent jusqu’à 2 semaines dans un contenant hermétique, à température ambiante, et jusqu’à 1 mois au congélateur.
Comment tempérer le chocolat
Grâce à cette technique, le chocolat fondu devient dur et craquant une fois refroidi.
L’usage d’un thermomètre à affichage numérique facilite l’opération.
Pourquoi ajouter du beurre de cacao?
L’ajout de beurre de cacao est recommandé, car ce produit riche en gras rend le chocolat fondu plus coulant. Cela facilite le trempage et l’enrobage. Cependant, si on ne fait que verser du chocolat fondu sur des biscuits, cet ajout n’est pas nécessaire. On trouve le beurre de cacao, souvent vendu en blocs ou en gros morceaux, dans les épiceries spécialisées et dans les boutiques d’accessoires de cuisine.
1. Mettre les trois quarts du chocolat haché dans un bol en verre ou en métal et déposer celui-ci au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Le bol doit s’appuyer sur tout le rebord de la casserole, mais son fond ne doit pas toucher l’eau. Placer un thermomètre à affichage numérique dans le chocolat et remuer fréquemment avec une spatule de caoutchouc.
2. La température du chocolat ne doit pas dépasser 41 °C (105 °F). Quand la moitié du chocolat est fondu, retirer le bol de la chaleur et continuer à remuer jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Éponger soigneusement le fond du bol pour éviter toute condensation.
3. Incorporer le reste du chocolat haché et le beurre de cacao (si désiré), une petite poignée à la fois, en laissant fondre entre chaque ajout.
4. Laisser la température du chocolat descendre à 32 °C (entre 89 °F et 90 °F) pour du chocolat noir, et entre 29 °C et 31 °C (entre 84 °F et 87 °F) s’il s’agit de chocolat au lait ou de chocolat blanc. Brasser pour accélérer le refroidissement, mais ne pas placer au réfrigérateur ou au congélateur. Le but est d’obtenir une texture lisse et lustrée. Si le chocolat refroidit trop rapidement, remettre le bol au-dessus de la casserole d’eau frémissante jusqu’à l’obtention de la température requise.
5. Employer le chocolat fondu sans tarder, car il durcit en refroidissant.
