Bûche de Noël

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Bûche de Noël

Un dessert léger puisque le gâteau lui-même ne contient pas de beurre et la meringue non plus, contrairement à une crème au beurre.


Préparation

Ingrédients

Gâteau roulé

  • 100 g (1 tasse) de farine à pâtisserie
  • 1 c. à thé de poudre à lever (levure chimique)
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3  oeufs, séparés
  • 150 g (2/3 de tasse) de sucre
  • 1 c. à soupe d’eau froide
  • 1/2 c. à thé de extrait de vanille
  •  du sucre glace
  •  confiture de framboises réduite en sucre

Meringue

  • 2  blancs d’oeufs
  • 4 c. à soupe de sucre

Coulis

  • 300 g (2 tasses) de framboises fraîches ou surgelées
  • 2 c. à thé de jus de citron
  • 4 c. à soupe de sucre glace

Décoration

  •  framboises fraîches
  •  tranches de kiwi
  •  copeaux de chocolat (à 70 % de cacao)

Préparation

  1. Gâteau roulé. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel. Dans un petit bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à formation de pics mous. Ajouter la moitié du sucre graduellement en battant jusqu’à formation de pics recourbés et lustrés. Dans un autre bol, battre les jaunes d’oeufs avec l’autre moitié du sucre. Y ajouter l’eau froide et la vanille et battre jusqu’à ce qu’on ne sente plus les cristaux de sucre sous la cuillère. En pliant la pâte à l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les jaunes d’oeufs dans les blancs en neige. Incorporer délicatement et graduellement, en pliant, le mélange de farine tamisée.
  2. Verser le mélange dans un moule rectangulaire (26 cm x 38 cm) tapissé de papier sulfurisé et l’étendre uniformément à l’aide d’une spatule. Cuire au centre du four environ 15 minutes. Pendant qu’il est encore chaud, couper le contour du gâteau de 1 cm, puis le démouler sur un linge propre et humide sur lequel on aura saupoudré du sucre glace. Étendre une mince couche de confiture sur le gâteau et rouler immédiatement. Laisser refroidir en ayant soin de placer la jointure du rouleau en dessous. (Peut être congelée).
  3. Meringue. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Dans un petit bol, battre les blancs d’oeufs jusqu’à formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en battant jusqu’à la formation de pics recourbés et lustrés. Étendre uniformément sur le gâteau roulé préalablement déposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au centre du four de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit d’un beau doré. Laisser refroidir jusqu’au moment de servir.
  4. Coulis. Dans le robot, réduire les framboises en purée. Ajouter le jus de citron et le sucre glace. Bien mélanger pour dissoudre le sucre. Passer au tamis. Refroidir.
  5. Décoration. Décorer avec les fruits et le chocolat. Au moment de servir, verser du coulis dans les assiettes et y déposer une tranche de gâteau avec des fruits.