Cake au chocolat blanc et figues caramélisées
3
- PRÉPARATION25 min
- TEMPS TOTAL27 min
- Portions8
Photo : Dana Dorobantu. Stylisme culinaire : Josée Robitaille.
Un dessert qui sera du plus bel effet, sans trop d'efforts.
Cake
170 g (6 oz) de chocolat blanc, haché grossièrement
180 ml (3/4 tasse) de beurre
3 oeufs
80 ml (1/3 tasse) de cassonade
1 lime, le zeste râpé finement
280 ml (1 tasse + 2 c. à soupe) de farine
80 ml (1/3 tasse) de noix de coco sucrée râpée
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de muscade râpée
1/4 c. à thé de sel
Crème montée
175 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
1 c. à soupe de sucre
Figues
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sucre
6 figues fraîches, (voir Note)
Garniture
framboises
copeaux de chocolat blanc
- Dans un bol, mettre le chocolat haché et le beurre, et faire fondre au four à micro-ondes quelques dizaines de secondes à la fois, en brassant bien entre chaque fois, jusqu’à consistance lisse. (Cette étape peut aussi se faire au bain-marie.) Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique à vitesse élevée, battre les œufs, la cassonade et le zeste de lime environ 3 minutes. Ajouter le mélange de chocolat et de beurre fondu, et bien mélanger.
- Dans un troisième bol, mélanger la farine, la noix de coco, les épices et le sel. À l’aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides.
- Transférer la préparation dans le moule. Cuire le cake de 20 à 22 minutes. Le centre doit rester souple au toucher, il ne faut donc pas trop le cuire.
- Laisser refroidir sur une grille. Couper le cake en 2 au centre, puis couper chacune des moitiés en 4 pour obtenir 8 rectangles.
- Pour la crème montée : dans un bol, fouetter la crème et le sucre à l’aide d’un batteur électrique à vitesse élevée, jusqu’à la formation de pics semi-fermes. La crème montée doit être souple et coulante. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur.
- Pour les figues caramélisées : couper l’extrémité de la queue de chacune des figues, puis couper les figues en quatre.
- Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé, saupoudrer du sucre. Y déposer les quartiers de figues et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, 4 ou 5 minutes.
- Garnir chaque portion de cake avec quelques quartiers de figues, un peu de crème montée, des framboises et des copeaux de chocolat blanc.
Note
On peut remplacer les figues par des poires ou des pommes pelées et coupées en quartier, qu’on fait caraméliser comme les figues.
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