Cake au chocolat blanc et figues caramélisées

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 175 °C (350 °F). BEURRER ET FARINER UN MOULE CARRÉ DE 20 cm (8 po).

1. Dans un bol, mettre le chocolat haché et le beurre, et faire fondre au four à micro-ondes quelques dizaines de secondes à la fois, en brassant bien entre chaque fois, jusqu’à consistance lisse. (Cette étape peut aussi se faire au bain-marie.) Réserver.
2. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique à vitesse élevée, battre les œufs, la cassonade et le zeste de lime environ 3 minutes. Ajouter le mélange de chocolat et de beurre fondu, et bien mélanger.
3. Dans un troisième bol, mélanger la farine, la noix de coco, les épices et le sel. À l’aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides.
4. Transférer la préparation dans le moule. Cuire le cake de 20 à 22 minutes. Le centre doit rester souple au toucher, il ne faut donc pas trop le cuire.
5. Laisser refroidir sur une grille. Couper le cake en 2 au centre, puis couper chacune des moitiés en 4 pour obtenir 8 rectangles.
6. Pour la crème montée : dans un bol, fouetter la crème et le sucre à l’aide d’un batteur électrique à vitesse élevée, jusqu’à la formation de pics semi-fermes. La crème montée doit être souple et coulante. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur.
7. Pour les figues caramélisées : couper l’extrémité de la queue de chacune des figues, puis couper les figues en quatre.
8. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé, saupoudrer du sucre. Y déposer les quartiers de figues et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, 4 ou 5 minutes.
9. Garnir chaque portion de cake avec quelques quartiers de figues, un peu de crème montée, des framboises et des copeaux de chocolat blanc.