Crème brûlée à l’érable

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 55 minutes
Attente: 2 heures
Donne 8 portions

Ingrédients

• 625 ml (2 1/2 tasses) de crème 35 %
• 6 jaunes d’œufs
• 90 g (1/2 tasse) de sucre d’érable
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 105 g (1/2 tasse) de sucre

Préparation

1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 150 ºC (300 ºF). Déposer un plat de 2 litres (8 tasses) dans une rôtissoire. Amener une casserole d’eau à ébullition.
2. Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter, de 5 à 8 minutes. Retirer du feu.
3. Entourer la base d’un bol de grosseur moyenne d’un linge humide. Mettre les jaunes d’œufs et le sucre d’érable dans le bol et les mélanger au fouet. Ajouter graduellement la crème chaude, en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation soit lisse, environ 2 minutes. Incorporer le sirop d’érable en fouettant. Verser le mélange dans le plat de cuisson, puis verser de l’eau chaude dans la rôtissoire jusqu’à mi-hauteur du plat.
4. Cuire au four de 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la préparation ait pris – elle doit rester tremblotante au centre. Transférer le plat sur une grille et laisser tiédir 10 minutes. Réfrigérer, à découvert, jusqu’à ce que la crème ait refroidi, au moins 2 heures.
5. Saupoudrer uniformément la crème de sucre. Caraméliser le sucre à l’aide d’un chalumeau de cuisine jusqu’à ce qu’il soit fondu et doré. Ou placer sous le gril du four (broil) quelques minutes.

Note

Au besoin, on peut remplacer le sucre d’érable par du sucre ordinaire.

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