Flocons de neige au lait de poule

Préparation

• Placer la grille au centre du four, et le préchauffer à 175 (350°F). Tapisser un moule de 23 cm × 33 cm (9 po × 13 po) de papier sulfurisé.

• Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger la farine, la poudre à lever, le sel et la muscade.

• Dans un grand bol, avec un batteur électrique réglé à vitesse moyenne-élevée, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, environ 2 min. En continuant de battre, ajouter graduellement 75 ml (1/3 tasse) de sucre jusqu’à ce que la mousse forme des pics souples, de 3 à 4 min. Réserver.

• Dans un grand bol, avec un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, battre le beurre et le reste du sucre (150 ml, soit ⅔ tasse) jusqu’à ce que la préparation soit jaune pâle et ait une consistance légère. En battant, incorporer le lait de poule et l’extrait de vanille. Réduire la vitesse du batteur au minimum, et incorporer les ingrédients secs. Ne pas trop battre.

• En pliant à l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les blancs d’œufs battus dans la préparation au lait de poule. Verser dans le moule.

• Cuire jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, de 30 à 35 min. Laisser reposer dans le moule 10 min. Retirer le gâteau du moule en le renversant sur une grille. Laisser refroidir complètement, environ 1 h. Réfrigérer toute une nuit.

• Pour tailler le gâteau en forme de flocons de neige, couper le gâteau, dans le sens de la longueur, en longs rectangles de 3 cm (1 ¼ po) de largeur. Tailler ensuite 7 losanges de 3,5 cm (1 ½ po) de longueur dans chacun de ces rectangles en coupant ceux-ci en diagonale. (On devrait obtenir environ 42 losanges.) Placer les losanges sur une grille et les saupoudrer de sucre glace à l’aide d’un tamis. Transférer dans une assiette de service en les disposant de façon à évoquer un flocon de neige, si désiré. (Chaque flocon nécessite 18 losanges.) Servir à la température ambiante.