Gâteau au chocolat, aux pacanes et au bourbon

Préparation: 15 minutes Cuisson: 1 heure 5 minutes Donne 12 à 15 portions

Ingrédients

Gâteau

• 225 g (8 oz) de chocolat noir (70 % ou plus), haché, de préférence de marque Valrhona
• 250 g (1 tasse) de beurre non salé
• 150 g (1 1/2 tasse) de pacanes, grillées et hachées
• 315 g (1 1/2 tasse) de sucre
• 1 c. à thé de sel
• 250 ml (1 tasse) de poudre de cacao de très bonne qualité, de préférence de marque Valrhona
• 6 œufs, à température ambiante
• 125 ml (1/2 tasse) de bourbon, de préférence de marque Maker’s Mark

Ganache

• 140 g (5 oz) de chocolat noir (70 % ou plus), haché, de préférence de marque Valrhona
• 180 ml (3/4 tasse) de crème à fouetter 35 %
• 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé, en dés, à température ambiante

Garniture

• 50 g (1/2 tasse) de pacanes, grillées et hachées

Préparation

1. Tapisser de papier sulfurisé (parchemin) le fond et la paroi d’un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Pour le gâteau: dans un bain-marie, sur une eau frémissante, faire fondre le chocolat et le beurre en remuant sans arrêt (attention de ne pas les laisser brûler). Laisser tiédir.
3. Dans un bol, mélanger les pacanes, le sucre, le sel et la poudre de cacao. À l’aide d’un batteur électrique, incorporer les œufs, puis le mélange de chocolat fondu et le bourbon, sans trop fouetter ni trop mélanger. Verser la pâte dans le moule.
4. Cuire au four 1 heure. Laisser refroidir sur une grille avant de retirer la paroi et le fond du moule. Réserver au réfrigérateur.
5. Pour la ganache: mettre le chocolat dans un cul-de-poule. Dans une casserole, sur feu moyen, chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle atteigne le point d’ébullition, sans plus. La verser aussitôt sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute, puis remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter les dés de beurre et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la ganache soit homogène et brillante.
6. Sortir le gâteau du réfrigérateur et le déposer sur une grande assiette de service. Verser lentement la ganache au centre du gâteau, en la laissant couler vers les côtés, jusqu’à ce que le gâteau en soit couvert. Garnir des pacanes hachées, en formant une diagonale ou en les parsemant simplement sur le dessus.

Note

Il est probable qu’il reste de la ganache après le glaçage du gâteau. Conserver le reste au réfrigérateur. Elle fera une excellente sauce au chocolat pour la crème glacée, ou une fondue incroyable. Il suffira de la réchauffer doucement au micro-ondes ou au bain-marie.

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