Gâteau au fromage, sauce aux canneberges et aux clémentines

PRÉCHAUFFER LE FOUR À 160 °C (325 °F). PLACER LA BASE D’UN MOULE À CHARNIÈRE DE 23 CM (9 PO) DANS SON MOULE, BOURELET VERS LE BAS. VAPORISER LÉGÈREMENT D’HUILE L’INTÉRIEUR DU MOULE, PUIS TAPISSER LE FOND DE PAPIER SULFURISÉ. COUVRIR ENTIÈREMENT L’EXTÉRIEUR DU MOULE D’UNE GRANDE FEUILLE DE PAPIER D’ALUMINIUM RÉSISTANT. LE PAPIER DOIT DÉPASSER LA HAUTEUR DU MOULE TOUT LE TOUR, AFIN D’EMPÊCHER L’EAU DU BAINMARIE D’ATTEINDRE LE GÂTEAU PENDANT LA CUISSON. UTILISER 2 FEUILLES DE PAPIER D’ALUMINIUM AU BESOIN. AMENER À ÉBULLITION UNE BONNE QUANTITÉ D’EAU.

1. Pour la préparation de la croûte : dans un bol de grandeur moyenne, mélanger la chapelure avec le beurre pour l’humecter. Presser le mélange dans le fond du moule à charnière. Réserver au réfrigérateur.
2. Pour la préparation de la garniture: dans un grand bol, avec un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, mélanger le fromage à la crème et la crème sure jusqu’à ce que la préparation soit homogène, en raclant la paroi du bol de temps à autre.En continuant de battre, incorporer le sucre, la farine et la vanille, puis incorporer les œufs, un à la fois, jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans plus.
3. Déposer le moule à charnière au centre d’une rôtissoire aux bords peu élevés. Verser la garniture de fromage par-dessus la croûte de chapelure de biscuits Graham. Placer la rôtissoire avec le moule au centre du four. Verser délicatement de l’eau bouillante dans la rôtissoire, jusqu’à ce qu’elle atteigne la mi-hauteur du moule.
4. Cuire environ 1 heure 5 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit presque prise – elle doit être tremblotante quand on remue le moule. Placer la rôtissoire sur une grille. Passer la lame d’un couteau entre la paroi du moule et le pourtour du gâteau, ce qui évitera la formation de craquelures. Laisser reposer environ 30 minutes. Retirer le moule de l’eau refroidie. Enlever le papier d’aluminium. Laisser refroidir complètement, environ 1 heure. Couvrir le moule d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que le gâteau soit bien froid, environ 3 heures.
5. Pour la préparation de la sauce : dans une petite casserole, mélanger les canneberges, le jus, le sucre, l’eau et 2 c. à thé du zeste de clémentine. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les canneberges soient tendres et que la sauce commence à être sirupeuse, de 8 à 10 minutes.Laisser refroidir. Démouler le gâteau et enlever le papier sulfurisé. Garnir de la sauce aux canneberges et aux clémentines. Saupoudrer de 1 c. à thé de zeste de clémentine