Gâteau au pain d’épices avec glaçage au beurre noisette

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 35 minutes
Attente: 1 heure 20 minutes
Donne 12 portions

Ingrédients

Glaçage au beurre noisette

• 160 ml (2/3 tasse) de beurre
• 125 g de fromage à la crème, ramolli
• 625 ml (2 1/2 tasses) de sucre glace
• 80 ml (1/3 tasse) de gingembre cristallisé, haché

Gâteau

• 250 ml (1 tasse) de mélasse
• 250 ml (1 tasse) d’eau, chaude
• 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
• 2 c. à soupe de gingembre moulu
• 1 1/2 c. à thé  de poudre à lever
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/4  c. à thé de muscade moulue
• 4 œufs
• 2/3 tasse d’huile de canola
• 160 ml (2/3 tasse) de sucre 125 ml (1/2 tasse)
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 1 c. à thé d’extrait de vanille

Préparation

1. Pour le glaçage: dans une casserole de grandeur moyenne, sur feu moyen, faire fondre le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il soit brun noisette, 4 ou 5 minutes. Verser dans un bol en laissant les solides du lait caramélisés dans le fond de la casserole et les jeter. Laisser tiédir 10 minutes, puis réfrigérer jusqu’à ce que le beurre soit ferme et froid, environ 1 heure.
2. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Huiler deux moules à gâteau ronds de 23 cm (9 po)et en tapisser le fond de papier sulfurisé.
3. Pour le gâteau: dans un bol de grosseur moyenne, fouetter la mélasse avec l’eau chaude jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le bicarbonate de soude. Laisser reposer 10 minutes.
4. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine, le gingembre, la poudre à lever, la cannelle, le sel, le clou de girofle et la muscade.
5. Dans un grand bol, fouetter les œufs, l’huile, le sucre, la cassonade et la vanille. Incorporer le mélange de mélasse. Ajouter graduellement le mélange farine-épices en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit lisse, sans plus. Bien étaler la pâte dans les moules en lissant le dessus. Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 35 minutes. Transférer les moules sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Passer la lame d’un couteau entre le bord du moule et les gâteaux, et les renverser sur la grille. Enlever le papier sulfurisé et laisser les gâteaux refroidir complètement, environ 1 heure.Pour la préparation du glaçage: à l’aide d’un batteur réglé à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre noisette froid jusqu’à ce qu’il devienne léger et crémeux, environ 3 minutes. Incorporer le fromage à la crème en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 4 minutes. À vitesse moyenne-basse, ajouter graduellement le sucre glace, 60 ml (1/4 tasse) à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène, 5 minutes.
6. Déposer un des gâteaux dans une assiette de service. Étendre la moitié du glaçage sur le dessus. Poser le second gâteau par-dessus et le garnir du reste de glaçage. Parsemer de gingembre cristallisé.

Truc

Préparer le gâteau 2 jours à l’avance. Le recouvrir de pellicule plastique. Préparer le beurre noisette jusqu’à 3 jours à l’avance. Conserver au frigo dans un contenant hermétique.

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