Gâteau de polenta renversé à l'orange
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- PRÉPARATION15 min
- TEMPS TOTAL1 h 5 min
- Portions8
Photo: Paulina Korzekwa et Tatyana Abouzeid
Badigeonné de sirop d'orange, ce gâteau renversé est gorgé de saveurs. Fait à base de polenta, c'est un dessert sans gluten ni produits laitiers, mais certainement pas sans plaisir!
Ingrédients
2 à 3 oranges, pelées et coupées en tranches de 0,5 cm (¼ po) d'épaisseur
200 g (¾ tasse + 1 ½ c. à soupe) de lait végétal
2 c. à thé de psyllium (voir note)
130 g (¾ tasse + 2 c. à soupe) de semoule de maïs jaune
60 g (⅓ tasse + 2 c. à soupe) de farine de riz brun
50 g (¼ tasse + 2 c. à thé) de fécule de pomme de terre
20 g (2 c. à soupe) de farine de riz blanc
15 g (2 c. à soupe) de fécule de tapioca
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ de c. à thé de bicarbonate de soude
⅛ c. à thé de sel
130 g (⅔ tasse) de sucre à glacer
Zeste d'une orange
70 g (⅓ tasse + 1 c. à thé) d'huile neutre
30 g (2 ½ c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
15 g (1 c. à soupe) de jus d'orange
1 ½ c. à thé de vinaigre de cidre
1 c. à thé d'extrait de vanille
Sirop à l'orange
35 g (3 c. à soupe) de sucre granulé
35 g (2 c. à soupe + 1 c. à thé) de jus d'orange
Préparation
Pour le gâteau : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) avec une grille au centre et chemiser le fond d'un moule à gâteau rond de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Disposer les tranches d'orange pelées sur le fond, en vous assurant de bien les serrer.
Dans une petite tasse, mélanger le lait et le psyllium et réserver. La consistance du mélange va légèrement changer. Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients.
Dans un bol moyen, mélanger au fouet la semoule de maïs, la farine de riz brun, la fécule de pomme de terre, la farine de riz blanc, la fécule de tapioca, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un grand bol, frotter le sucre et le zeste d'orange du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter l'huile neutre, l'huile d'olive, le jus d'orange, le vinaigre de cidre et la vanille, puis mélanger.
Incorporer le mélange de lait, puis les ingrédients secs et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux.
Verser la pâte dans le moule préparé et cuire le gâteau pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre soit ferme au toucher.
Pour le sirop à l'orange : Pendant que le gâteau cuit, porter à ébullition le sucre et le jus d'orange dans une petite casserole, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer immédiatement du feu, couvrir et réserver.
Note:
Choisissez des enveloppes de psylium entières, pas en poudre. Privilégiez les variétés plus pâles et évitez les variétés mauves ou brunes. Les enveloppes de psyllium sont utilisées pour leurs propriétés liantes et structurantes. Il est recommandé de les mélanger aux liquides et de laisser reposer le mélange pour qu'il épaississe, ce qui crée une texture gélatineuse qui lie la pâte. Dans cette recette, le psyllium est irremplaçable; il permet au gâteau d'être ni trop dense ni trop friable. Vous le trouverez facilement dans les supermarchés.
Cette recette est tirée du livre Trop bon de Paulina Korzekwa et Tatyana Abouzeid, réunies sous le nom Two Pastry Chefs.
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