Minibiscottis à l’orange et au chocolat

Préparation: 1 heure 30 minutesCuisson: 45 minutesDonne 32 minibiscottis

Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
• 3/4 c. à thé de poudre à lever
• 1/8 c. à thé de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
•  60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 1 gros œuf
•  1 c. à soupe de zeste d’orange (environ 1 orange)
• 1 c. à soupe de crème 35 %
• 1/4 c. à thé de colorant alimentaire orange, en gel
• 170 g de chocolat noir, haché finement
• 60 ml (1/4 tasse) de pistaches, hachées finement (facultatif)

Préparation

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 150 °C (300 °F). TAPISSER UNE PLAQUE À CUISSON DE PAPIER SULFURISÉ.

1. Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel.
2. Dans un grand bol, avec un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, mélanger le sucre et le beurre jusqu’à ce que la préparation soit légère, 1 ou 2 minutes. Ajouter l’œuf, le zeste d’orange, la crème et le colorant alimentaire en continuant de battre. Incorporer le mélange de farine jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
3. Former une grosse boule avec la pâte, puis l’aplatir en un disque et couper celui-ci en 8 pointes. Former une boule avec chaque portion. Placer les 8 boules sur la plaque en les espaçant de 5 cm (2 po).
4. Cuire au four jusqu’à ce que le dessus de la pâte commence à craqueler et à gonfler, 22 ou 23 minutes. Retirer du four et laisser refroidir les rondelles de pâte jusqu’à ce qu’elles puissent être manipulées, environ 10 minutes. Réduire la chaleur du four à 135 ^oC (275 ^oF). Couper chaque rondelle en 4 segments (voir Note). Remettre les morceaux sur la plaque, côté coupé vers le bas. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les biscuits soient très fermes, mais pas encore dorés, de 23 à 25 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
5. Tempérer le chocolat (voir l’encadré). Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat et remettre sur la plaque. Parsemer le chocolat de pistaches, si désiré. Laisser durcir le chocolat, environ 30 minutes.

Note

Pour trancher les rondelles en quartiers, utiliser un couteau bien affuté et couper en un seul mouvement. Ne pas employer un couteau dentelé et éviter de faire un mouvement de va-et-vient.

Conservation

Les biscottis se gardent jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique, à température ambiante, ou jusqu’à 1 mois au congélateur.

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