Minimeringues à la menthe

Préparation: 40 minutes Cuisson: 1 heure Donne environ 40 minimeringues

Ingrédients

• 2 blancs d’œufs, à température ambiante
• 1/4 c. à thé de crème de tartre
• 100 g (1/2 tasse) de sucre
• 1/4 c. à thé d'extrait de menthe
• colorant alimentaire en gel rouge
• colorant alimentaire en gel vert

Préparation

1. Placer une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 90 °C (200 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin).
2. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur réglé à vitesse moyenne-élevée, battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils forment des pics souples quand on soulève les batteurs, environ 3 minutes. Y incorporer graduellement le sucre, 1 c. à soupe à la fois, en battant jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient fermes, 2 ou 3 minutes. Ajouter l’extrait de menthe en battant.
3. Fixer une douille ronde (no 7) sur une poche à douille. Déposer la poche, la douille vers le bas, dans un grand verre. Rabattre la partie supérieure de la poche sur l’extérieur du verre jusqu’à mi-hauteur. À l’aide de brochettes en bambou ou de pinceaux à pointe fine, dessiner en alternance des bandes rouges et des bandes vertes de colorant alimentaire à l’intérieur de la douille et de la poche.
4. Remplir la poche de meringue. Former des rosettes de 2,5 cm (1 po) de diamètre sur les plaques, en les espaçant d’environ 5 cm (2 po). Déposer une plaque dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur et cuire de 1 heure à 1 heure 10 minutes, ou jusqu’à ce que les meringues soient fermes et sèches au toucher, sans être dorées – intervertir les plaques à mi-cuisson. Déposer les plaques sur une grille et laisser refroidir complètement. Les meringues à la menthe se conservent 1 semaine à température ambiante dans un contenant hermétique. Ne pas réfrigérer ni congeler.

Note

Le colorant en gel se travaille mieux que le colorant liquide et a l’avantage de ne pas se répandre dans la meringue.

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