Photo: Roberto Caruso
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 1 heure
Donne environ 40 minimeringues
Ingrédients
- 2 blancs d’œufs, à température ambiante
- 1/4 c. à thé de crème de tartre
- 100 g (1/2 tasse) de sucre
- 1/4 c. à thé d’extrait de menthe
- colorant alimentaire en gel rouge
- colorant alimentaire en gel vert
Préparation
- Placer une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 90 °C (200 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin).
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur réglé à vitesse moyenne-élevée, battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils forment des pics souples quand on soulève les batteurs, environ 3 minutes. Y incorporer graduellement le sucre, 1 c. à soupe à la fois, en battant jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient fermes, 2 ou 3 minutes. Ajouter l’extrait de menthe en battant.
- Fixer une douille ronde (no 7) sur une poche à douille. Déposer la poche, la douille vers le bas, dans un grand verre. Rabattre la partie supérieure de la poche sur l’extérieur du verre jusqu’à mi-hauteur. À l’aide de brochettes en bambou ou de pinceaux à pointe fine, dessiner en alternance des bandes rouges et des bandes vertes de colorant alimentaire à l’intérieur de la douille et de la poche.
- Remplir la poche de meringue. Former des rosettes de 2,5 cm (1 po) de diamètre sur les plaques, en les espaçant d’environ 5 cm (2 po). Déposer une plaque dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur et cuire de 1 heure à 1 heure 10 minutes, ou jusqu’à ce que les meringues soient fermes et sèches au toucher, sans être dorées – intervertir les plaques à mi-cuisson. Déposer les plaques sur une grille et laisser refroidir complètement. Les meringues à la menthe se conservent 1 semaine à température ambiante dans un contenant hermétique. Ne pas réfrigérer ni congeler.
Note
Le colorant en gel se travaille mieux que le colorant liquide et a l’avantage de ne pas se répandre dans la meringue.
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