Naked cake aux parfums d’ananas, de gingembre et de lime

Préparation: 40 minutes Cuisson: 1 heure Attente: 1 heure 30 minutes Donne 10 à 12 portions

Ingrédients

Gâteaux

• 400 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à soupe de poudre à lever (poudre à pâte)
• 1/4 c. à thé de sel
• 180 ml (3/4 tasse) de jus d’ananas
• 80 ml (1/3 tasse) de lait
• 1 c. à soupe de jus de lime
• 230 g (un peu moins de 1 tasse) de beurre non salé, ramolli
• de 420 g (2 tasses) de sucre
• 4 gros œufs + 1 blanc d’œuf, à température ambiante
• 1 1/2 c. à soupe de gingembre frais, râpé finement (à la Microplane)
• 1/2 c. à thé d’extrait de vanille

Crème au beurre

• 250 g (1 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
• 600 g (4 3/4 tasses) de sucre glace

Garnitures (au choix)

• Tranches d’ananas séchées
• Flocons de noix de coco grillés
• Fruits (framboises, morceaux d’ananas ou autre)
• Fleurs comestibles

Préparation

Gâteaux

1. Placer une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer (sans fariner) un moule à fond amovible de 23 cm (9 po) et un moule à fond amovible de 17 cm (7 po) pour un gâteau à deux étages de diamètres différents, comme sur la photo. Tapisser le fond des moules de papier sulfurisé (parchemin). [Pour un gâteau à deux étages droit, utiliser deux moules à fond amovible de 23 cm (9 po).]
2. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à lever et le sel. Réserver. Dans un autre bol, mélanger le jus d’ananas, le lait et le jus de lime. Réserver.
3. Dans un grand bol, au batteur électrique, battre le beurre en crème quelques secondes. Ajouter le sucre graduellement en continuant de battre, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et souple, environ 5 minutes. Incorporer les œufs ainsi que le blanc d’œuf, un à la fois en battant jusqu’à ce que le mélange soit très pâle et lisse, environ 3 minutes. Ajouter le gingembre et la vanille.
4. Au batteur électrique réglé à basse vitesse, ou à la main à l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange liquide. Procéder en trois fois pour les ingrédients secs et en deux fois pour le liquide – commencer et finir par les ingrédients secs.
5. Répartir la pâte dans les moules de façon à ce que la pâte atteigne la même hauteur dans chaque moule, peu importe leur diamètre. Déposer les deux moules sur la grille du four. Cuire de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. (Le temps de cuisson est plus court dans le plus petit moule; de même, une préparation cuit plus rapidement dans un moule foncé.) Laisser tiédir 15 minutes. Passer un couteau au pourtour des moules, démouler les gâteaux, retirer délicatement le papier sulfurisé (parchemin) et laisser refroidir sur une grille. (Congelés, les gâteaux – sans glaçage – se gardent pendant 2 ou 3 semaines.)

Crème au beurre

1. Dans un grand bol, battre le beurre et le jus de lime jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
2. Incorporer le sucre glace graduellement jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse et facile à étendre. (Congelé, le glaçage se garde pendant 2 ou 3 semaines.)

Montage

1. Congeler légèrement (de 30 à 45 minutes) les gâteaux refroidis pour faciliter leur manipulation. (S’ils sont déjà congelés, les décongeler partiellement.) À l’aide d’un couteau à pain, couper les gâteaux en deux dans le sens de l’épaisseur de façon à obtenir quatre demi-gâteaux.
2. Sur une assiette de service (ou un pied à gâteau), déposer le premier étage du plus grand gâteau. Couvrir la surface restante de l'assiette avec du papier ciré ou du papier sulfurisé (parchemin) pour la garder propre lors du glaçage. À l’aide d’un couteau ou d’une spatule à gâteau, étendre de la crème au beurre sur le dessus. Y déposer l’autre moitié du grand gâteau. Couvrir le dessus et le pourtour extérieur des deux premiers étages de crème au beurre. À l’aide d’une spatule à gâteau, gratter le pourtour extérieur, de façon à retirer le plus possible de glaçage.
3. Sur une autre assiette, répéter les mêmes opérations (superposition et glaçage) avec les deux moitiés du plus petit gâteau. Une fois le petit gâteau glacé, le soulever à l’aide d’une spatule et le déposer au centre du grand gâteau sur l’assiette de service. Décorer au goût, avec quelques tranches d’ananas séchées ou une autre garniture. Retirer le papier qui protège l’assiette de service. Réfrigérer. Sortir du frigo environ 2 heures avant le service.

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