Palets aux noix et au chocolat

Préparation: 45 minutes Cuisson: 13 minutes par fournée Attente: 2 heures Donne environ 40 palets

Ingrédients

• 50 g (1/2 tasse) de noix de Grenoble
• 125 ml (1/2 tasse) de gros flocons d’avoine
• 35 g (1/4 tasse) de farine tout usage
• 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 100 g (1/2 tasse) de sucre
• 125 g de chocolat noir de qualité, haché grossièrement
• 1/2 c. à thé de sel de Maldon (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin).
2. Au robot culinaire, moudre finement les noix avec les flocons d’avoine et la farine (le mélange aura une apparence de sable mouillé).
3. Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, faire fondre le beurre avec la crème et le sucre. Amener au point d’ébullition, puis fouetter constamment pendant 1 minute. Verser la préparation de beurre sur le mélange de noix dans le récipient du robot et mixer jusqu’à ce que la pâte soit lisse, environ 30 secondes – la pâte sera chaude. Laisser tomber la pâte par cuillerées à thé combles sur les plaques, en les espaçant d’au moins 5 cm (2 po) – les biscuits s’étaleront en cuisant.
4. Cuire au centre du four, une plaque à la fois, jusqu’à ce que le pourtour et le centre des biscuits soient d’un doré foncé, de 13 à 15 minutes. Laisser tiédir sur la plaque 2 minutes, puis déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste de la pâte.
5. Dans un bol allant au micro-ondes, faire chauffer le chocolat au micro-ondes à intensité moyenne environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit presque fondu – remuer à mi-cuisson. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il refroidisse mais soit encore tartinable, de 10 à 12 minutes.
6. Tourner les biscuits à l’envers et laisser tomber sur chacun 1/2 c. à thé de chocolat fondu, puis l’étendre en une fine couche jusqu’au bord avec une spatule à glacer ou un couteau à beurre. Remettre les biscuits sur la grille, côté chocolat dessus. Dessiner un motif ondulé dans le chocolat avec les dents d’une fourchette sur tous les biscuits, puis les parsemer de sel. Laisser reposer jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, environ 2 heures. Placés entre des feuilles de papier ciré dans un contenant hermétique, les palets aux noix et au chocolat se conservent 5 jours à température ambiante ou 1 mois au congélateur.

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