Panna cotta au lait de poule
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- PRÉPARATION15 min
- TEMPS TOTAL20 min
- Portions8 à 10 portions
Photo: Erik Putz
Avec sa belle texture bien crémeuse, cette panna cotta est encore plus bonne qu'elle est belle.
Étage «agave»
1 c. à thé de gélatine en poudre, de style Knox, par exemple
75 ml (1/3 tasse) d’eau
60 ml (¼ tasse) de sirop d’agave
Étage «panna cotta»
500 ml (2 tasses) de lait de poule au rhum maison
375 ml (1 ½ tasse) de lait 3,25% ou 2%
2 sachets de 7 g de gélatine en poudre
Garniture
Canneberges givrées (facultatif)
Petits fruits frais (framboises, bleuets, mûres) (facultatif)
Préparation
Pour la préparation de l’étage «agave»: dans une petite casserole, verser 75 ml (1/3 tasse) d’eau. Saupoudrer 1 c. à thé de gélatine sur le dessus. Laisser reposer 5 min. Chauffer cette casserole à feu moyen en fouettant régulièrement, jusqu’à ce que la préparation commence à frémir, de 1 à 2 min. Verser les 60 ml (¼ tasse) de sirop d’agave dans une tasse à mesurer. Y verser, en filet, la préparation à la gélatine en remuant constamment, jusqu’à ce que le sirop et la gélatine soient bien mélangés. Verser dans un moule Bundt de 10 tasses. Laisser refroidir légèrement, puis réfrigérer jusqu’à ce que l’étage soit ferme, environ 1 h.
Pour la préparation de l’étage «panna cotta»: entre-temps, dans une grande tasse (ou un bol) contenant jusqu’à 1 l (4 tasses), verser le lait de poule. Dans une casserole de grandeur moyenne, verser le lait 3,25% ou 2%. Saupoudrer deux sachets de gélatine en poudre sur le dessus. Laisser reposer 5 min. Chauffer à feu moyen en fouettant souvent, jusqu’à ce que la préparation commence à frémir, de 5 à 7 min. (Ne pas amener le lait à ébullition, car il pourrait brûler.)
Verser en filet la préparation à la gélatine dans la tasse contenant le lait de poule en fouettant constamment. (Ne pas cesser de fouetter, car le lait de poule pourrait coaguler.) Laisser reposer en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit à la température ambiante, environ 45 min.
Verser ce mélange refroidi dans le moule Bundt, directement sur l’étage «agave». Réfrigérer jusqu’à ce que la panna cotta soit ferme, environ 4h, ou toute une nuit.
Pour démouler, remplir un grand bol d’eau chaude. Tremper la moitié inférieure du moule Bundt dans l’eau, pour que la panna cotta se détache du moule, de 10 à 15 s. (Vérifier en pressant légèrement le pourtour de la panna cotta, qui devrait se décoller facilement du moule.) Placer une assiette de service sur le moule Bundt, puis renverser rapidement. Retirer le moule.
Garnir la panna cotta de canneberges givrées, et servir accompagnée de petits fruits, si désiré.
Note:
- Les moules Bundt sont de différentes épaisseurs. Si le vôtre est mince, laissez-le moins longtemps dans l’eau chaude, pour éviter que la panna cotta commence à fondre.
- Pour confectionner des canneberges givrées, trempez des canneberges fraîches (n’utilisez pas des canneberges surgelées) dans un blanc d’œuf battu, puis roulez-les dans le sucre. Transférez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, et laissez-les sécher complètement.
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