Sandwichs-gaufres à la crème glacée à l’érable

1 Pour la préparation de la crème glacée : dans une casserole, fouetter la crème avec le sirop d’érable et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la préparation soit homogène. En remuant sans arrêt, faire mijoter la préparation sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère en bois, de 8 à 10 minutes – racler souvent le fond et la paroi de la casserole pour éviter que la préparation tourne.

2 Incorporer la vanille et le sel, puis transférer dans un bol. Réserver au congélateur jusqu’à ce que le mélange soit froid, environ 1 heure.

3 Transférer la préparation dans le récipient d’une sorbetière préalablement refroidi au congélateur. Turbiner en suivant les instructions du fabricant de l’appareil, de 30 à 45 minutes.

Transférer dans un contenant et fermer hermétiquement. Congeler jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme, environ 6 heures.

4 Au moment de servir, mettre une bonne cuillerée de crème glacée sur une gaufre et l’aplatir légèrement. Arroser d’un filet de sirop d’érable, si désiré. Couvrir avec le reste des gaufres pour former les sandwichs.
Servir sans tarder.