Tarte au citron, aux graines de pavot et aux framboises

PRÉPARATION

40 min.

CUISSON

3 hrs 40 min.

Portions

8 personnes

Tarte au citron, aux graines de pavot et aux framboises

Photo: Christie Vuong

Est-ce une tarte? Est-ce un biscuit? Avec sa croûte sablée, ce dessert vous fera hésiter. Mais deux choses sont certaines: il est délicieux et assez élégant pour éblouir vos convives.

Ingrédients

375 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage
60 ml (1/4 de tasse) de graines de pavot
1 c. à thé de levure chimique
3/4 de c. à thé de sel casher
125 ml (1/2 tasse) de sucre cristallisé
1 c. à thé de zeste de citron
175 ml (3/4 de tasse) de beurre , à température ambiante
1 gros oeuf , entier et le jaune d'un autre gros oeuf

Garniture

1 litre (4 tasses) de framboises , fraîches ou surgelées
85 ml (1/3 de tasse) de sucre cristallisé
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à thé de vanille
2 c. à soupe de fécule de maïs
1/4 de c. à thé de sel casher

Préparation

Pour la pâte: Mélanger la farine avec les graines de pavot, la poudre à lever et 3/4 à thé de sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
Frotter 125 ml de sucre et le zeste de citron avec les doigts dans le bol d’un batteur sur socle muni d’une Ajouter le beurre. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer l’œuf, puis le jaune d’œuf, jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle.
Incorporer le mélange de farine en battant à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange forme une pâte et former un disque avec celle-ci. Envelopper hermétiquement avec de la pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à 3 jours.
Pour la garniture: Mélanger les framboises avec le sucre, le jus de citron et la vanille dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, environ 7 minutes. Incorporer la fécule de maïs et le sel. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 3 minutes de plus. Mettre de côté pour refroidir.
Pour l’assemblage: Sortir la pâte du réfrigérateur, puis la séparer en 2 portions égales. Sur une surface enfarinée, abaisser la plus grande portion en un cercle de 12 po, d’environ ¼ po d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 9 po graissé à fond amovible. Couper tout ce qui dépasse et l’ajouter à l’autre portion de pâte.
Abaisser le reste de la pâte en un rectangle de 9,5 po x 10 po, d’environ ¼ po d’épaisseur. À l’aide d’un couteau ou d’un emporte- pièce, découper 8 bandes de 1 po d’épaisseur dans le sens de la longueur. Verser la garniture aux framboises dans le fond de tarte et l’étaler uniformément. Disposer 4 bandes de pâte horizontalement sur la garniture, puis les 4 autres bandes verticalement, toutes espacées uniformément. Découper et jeter tout ce qui dépasse. Réfrigérer la tarte pendant 20 minutes.
Entre-temps, placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F.
Cuire la tarte jusqu’à ce que la pâte soit dorée, soit environ 40 min. Transférer la tarte sur une grille pour la laisser refroidir pendant au moins heure avant de la trancher et de la servir.