Tarte mascarpone et fraises

Photo: Dana Dorobantu

Préparation: 30 minutes
Attente: 45 minutes
Cuisson: 20 minutes
Donne 8 portions

Ingrédients

Croûte

• 165 g (1 1/4 tasse)  de farine tout usage
• 1/4 c. à thé de sel
• 125 g (1/2 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
• 3 c. à soupe de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 3 c. à soupe de crème à fouetter 35 %

Garniture au mascarpone

• 1 contenant (275 g) de fromage mascarpone
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
• 75 g (1/3 tasse) de sucre
• 1 c. à thé de zeste d’orange, râpé finement
• 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
• 750 ml (3 tasses) de fraises fraîches, entières ou tranchées
• 1 c. à soupe de miel (facultatif)
• fins rubans de zeste d’orange pour décorer (facultatif)

Préparation

1. Pour la croûte: dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre. Incorporer le jaune d’œuf puis le mé­lange de farine en raclant le bol. Ajouter la crème en battant jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir. Façonner la pâte en boule.
2. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
3. Mettre la boule de pâte au centre d’un moule à tarte rond à paroi cannelée de 23 cm (9 po) de diamètre à fond amovible et la presser uniformément dans le fond et sur la paroi. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit bien froide, environ 30 mi­nutes. Piquer le fond de la croûte à plusieurs endroits avec une fourchette. Cuire au centre du four jusqu’à ce que la croûte soit dorée, de 20 à 25 minutes. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir.
4. Pour la garniture: dans un bol, à l’aide d’un batteur élec­trique, battre le mascarpone, la crème, le sucre, le zeste d’orange et la vanille à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation forme des pics fermes, environ 2 ou 3 minutes.
5. Étendre la garniture au mascarpone dans la croûte refroidie. Se conserve au réfrigérateur environ 2 jours. Juste avant de servir, garnir de fraises et y verser le miel. Décorer de zestes d’orange.

Note

Comme la garniture à l’orange n’est pas très sucrée, la tarte supporte bien l’ajout de miel à la toute fin.