Biscuits doubles à la confiture

Préparation: 35 minutes Congélation: 30 minutes Cuisson: 14 minutes par fournée Donne 35 biscuits doubles

Ingrédients

• 1 1/4 tasse (170 g) de farine tout usage
• 3/4 tasse (180 ml) d'amandes moulues
• 1/8 c. à thé de sel
• 3/4 tasse (180 g) de beurre non salé, à température ambiante
• 1/3 tasse (65 g) de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 1/2 c. à thé d'extrait d’amande
• 2/3 tasse (160 ml) de confiture d’airelles, de préférence de marque Ikea, ou autre confiture (de cannebergesou de groseilles rouges, etc.)
• sucre glace (pour saupoudrer)

Préparation

1. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine avec les amandes moulues et le sel. Réserver. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux. Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait d’amande en battant. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer graduellement les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Diviser la pâte en 2 portions et les façonner en disque. Envelopper chaque disque de pellicule plastique. Mettre au congélateur jusqu’à ce que la pâte soit ferme, environ 30 minutes.
2. Placer une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 175 ºC (350 ºF). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin).
3. Sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser un disque de pâte à 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. Découper à l’aide d’un emporte-pièce rond de 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Retirer les retailles et les rouler en boule. Congeler jusqu’à ce que la pâte soit assez ferme pour être abaissée de nouveau. Soulever les biscuits découpés à l’aide d’une spatule et les déposer sur les plaques.
4. Déposer une plaque dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Cuire au four jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement doré, de 14 à 16 minutes – intervertir les plaques et les faire pivoter à mi-cuisson. Transférer les biscuits sur une grille et les laisser refroidir complètement. Répéter avec l’autre disque de pâte.
5. Étendre environ 1 c. à thé de confiture sur la moitié des biscuits. Avec le reste des biscuits, former des sandwichs. Saupoudrer de sucre glace. Non garnis de confiture, les biscuits se conservent, dans un contenant hermétique, 4 jours à température ambiante ou 2 semaines au congélateur.

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