Avocats farcis à la mayonnaise et au crabe

Ingrédients

• 3 boîtes (170 g chacune) de chair de crabe (ou la même quantité de chair de crabe fraîche)
• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce tomate
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire (facultatif)
•  quelques gouttes de sauce Tabasco, au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
• 3  échalotes françaises (sèches), finement hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, finement haché
• 50 ml (1/4 tasse) de crème 35%, fouettée
•  sel et poivre du moulin
• 2 avocats mûrs

Préparation

1. Égoutter la chair de crabe et la presser pour en extraire le jus.
2. Mettre dans un bol, couvrir et réfrigérer.
3. Dans un bol, mélanger mayonnaise, sauce tomate, sauce Worcestershire, sauce Tabasco, huile d'olive, vinaigre, échalotes, persil, crème fouettée, sel et poivre.
4. Couvrir et réfrigérer.
5. Au moment de servir, incorporer le mélange à base de mayonnaise et de crabe.
6. Couper les avocats en deux et enlever les noyaux.
7. Retirer la moitié de la pulpe de chaque moitié d'avocat, la hacher grossièrement et l'incorporer au mélange mayonnaise-crabe.
8. Répartir dans les moitiés d'avocats. Poivrer.

N.B. Le mélange à base de mayonnaise peut être préparé plusieurs jours à l'avance, mais il ne peut pas être congelé. Le mélange au crabe peut être préparé quelques heures à l'avance et conservé, couvert, au réfrigérateur.