Moules au vert

Préparation: 40 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 1 oignon grossièrement coupé
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre concassé
• 60 ml (1/4 tasse) de persil haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de cerfeuil haché
• 2 kilos de moules nettoyées dans plusieurs eaux
• 10 ml (2 c. à thé) d'estragon haché
• 5 ml (1 c. à thé) d'oseille hachée (facultatif)
• 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs délayée dans de l'eau
• Sel
• Feuilles de céleri

Préparation

1. Mettre les moules dans une grande poêle avec couvercle.
2. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc, l'oignon, 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et le poivre.
3. Couvrir et cuire, à feu vif, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes, de 7 à 8 minutes - remuer de temps à autre.
4. Jeter celles qui ne se sont pas ouvertes.
5. Renverser les moules dans une passoire et recueillir le jus.
6. Faire revenir les herbes hachées dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre.
7. Mouiller avec le jus des moules.
8. Ajouter le reste du vin blanc.
9. Porter le tout à ébullition.
10. Baisser le feu.
11. Incorporer la fécule de maïs délayée et laisser épaissir, en remuant.
12. Saler.
13. Ajouter les moules pour les réchauffer.
14. Servir en entrée dans des assiettes creuses, parsemer de feuilles de céleri.

Note

Pour un plat plus raffiné, servir les moules sans leur coquille.