Préparation: 40 minutes
Donne 4 portions
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 1 oignon grossièrement coupé
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre concassé
- 60 ml (1/4 tasse) de persil haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de cerfeuil haché
- 2 kilos de moules nettoyées dans plusieurs eaux
- 10 ml (2 c. à thé) d’estragon haché
- 5 ml (1 c. à thé) d’oseille hachée (facultatif)
- 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs délayée dans de l’eau
- Sel
- Feuilles de céleri
Préparation
- Mettre les moules dans une grande poêle avec couvercle.
- Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc, l’oignon, 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et le poivre.
- Couvrir et cuire, à feu vif, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes, de 7 à 8 minutes – remuer de temps à autre.
- Jeter celles qui ne se sont pas ouvertes.
- Renverser les moules dans une passoire et recueillir le jus.
- Faire revenir les herbes hachées dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre.
- Mouiller avec le jus des moules.
- Ajouter le reste du vin blanc.
- Porter le tout à ébullition.
- Baisser le feu.
- Incorporer la fécule de maïs délayée et laisser épaissir, en remuant.
- Saler.
- Ajouter les moules pour les réchauffer.
- Servir en entrée dans des assiettes creuses, parsemer de feuilles de céleri.
Note
Pour un plat plus raffiné, servir les moules sans leur coquille.