Moules bleues de l’Île et beurre de tomates fumées

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Préparation: 25 minutes
Cuisson: 35 minutes
Attente: 30 minutes

Ingrédients

• 150 g (2 tasses) copeaux de bois (pour fumer les aliments)
• 6 tomates de grosseur moyenne
• 2 grosses échalotes grises
• 6 gousses d’ail
• 2 c. à soupe crème épaisse ou légère
• 225 g (1/2 lb) beurre coupé en cubes
• 1 kg (2 lb) moules bleues de l’Île
• 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
• 8 tranches épaisses de baguette, coupées en diagonale
• huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre

Préparation

1. Faire tremper les copeaux de bois au moins 20 minutes. Les égoutter, puis les déposer dans une poêle ou une casserole qui servira de fumoir. Faire chauffer, sur feu vif, jusqu’à ce que les copeaux commencent à brûler et à dégager de la fumée, environ 10 minutes. Placer une grille sur les copeaux et y déposer les tomates. Couvrir et laisser fumer jusqu’à ce que la peau des tomates commence à brunir et forme des cloques, env. 15 minutes.
2. Dans une casserole de grandeur moyenne, faire sauter la moitié des échalotes et de l’ail jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. Ajouter les tomates fumées et cuire jusqu’à ce que le jus s’évapore. (Cette étape est longue, mais elle peut être faite à l’avance.) Quand presque tout le liquide s’est évaporé, verser la crème. Incorporer le beurre, un cube à la fois, en fouettant un mélangeur à main électrique est tout indiqué. Assaisonner.
3. Si les tomates ont été préparées à l’avance, réchauffer le mélange avant d’y fouetter le beurre.
4. Dans une grande casserole, faire sauter le reste des échalotes et de l’ail dans 1 ou 2 cubes de beurre, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’un parfum se dégage. Ajouter les moules et le vin. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que les moules soient ouvertes, env. 10 minutes. Jeter celles qui sont restées fermées.
5. Badigeonner les tranches de baguette d’huile d’olive et les griller sur le barbecue, juste assez pour y laisser des marques, env. 1 minute.
6. Servir les moules dans un bol avec du liquide de cuisson.
7. Arroser de beurre de tomates fumées et parsemer de feuilles de coriandre. Accompagner de tranches de baguette.