Risotto à la bette à carde et crevettes à l’ail

Photo: Erik Putz

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet faible en sel 
• 3 c. à soupe de beurre 
• 1 échalote, hachée finement
• 250 ml (1 tasse) de riz arborio 
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc 
• 1/2 botte de bette à carde verte ou de couleur, tiges et feuilles séparées et hachées
• 60 ml (1/4 tasse) de fromage de chèvre, émietté
• Poivre du moulin
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 454 g de grosses crevettes, décortiquées

Préparation

1. Dans une grande casserole, verser le bouillon de poulet et ajouter 250 ml (1 tasse) d’eau. Couvrir et amener à ébullition sur feu élevé. Réduire à feu doux et réserver au chaud.
2. Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire fondre 2 c. à soupe de beurre. Y faire revenir l’échalote, environ 3 minutes. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit luisant, environ 1 minute. Verser le vin et poursuivre la cuisson en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé, de 1 à 2 minutes. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) du bouillon chaud. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le bouillon soit presque entièrement absorbé, de 3 à 5 minutes. Répéter avec le reste du bouillon, en ajoutant 125 ml (1/2 tasse) à la fois. Ajouter les tiges de bette à carde après 10 minutes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter les feuilles de bette à carde et remuer jusqu’à ce qu’elles tombent, de 1 à 2 minutes. Ajouter le fromage de chèvre et poivrer.
3. Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire fondre 1 c. à soupe de beurre. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, environ 30 secondes. Ajouter les crevettes et cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient rosées, de 2 à 4 minutes. Servir avec le risotto à la bette à carde.