Photo: Erik Putz
Préparation: 15 minutes
Attente: 2 heures
Cuisson: 1 heure 10 minutes
Donne 8 portions
Ingrédients
Côtes levées
- 8 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’assaisonnement au chili
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à thé de piment de Cayenne (facultatif)
- 1 c. à thé de sel
- 4 carrés de côtes levées de dos de porc, coupés en deux (environ 1,5 kg / 3 1/4 lb)
- 2 bouteilles de 341 ml ch. de bière (pale-ale, de préférence)
Sauce chili-café
- 250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre
- 250 ml (1 tasse) de cassonade
- 60 ml (1/4 tasse) de granules de café instantané
- 2 c. à soupe d’assaisonnement au chili
- 2 c. à soupe de sauce au piment et à l’ail ou autre sauce piquante
Préparation
- Pour la préparation des côtes levées : dans le récipient d’un robot culinaire, réduire en purée les gousses d’ail avec l’assaisonnement au chili, le vinaigre balsamique, la cassonade, le piment de Cayenne et le sel. Frotter les côtes levées de cette pâte. Réfrigérer pendant 2 heures ou toute la nuit.
- Déposer les côtes levées dans une très grande casserole. Y verser la bière. (Les côtes levées ne seront pas submergées.) Amener à ébullition sur feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter, en tournant les côtes levées de temps à autre, jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette, de 45 minutes à 1 heure. Trans-férer les côtes levées dans une grande assiette et réserver. Jeter le liquide de cuisson.
- Pour la préparation de la sauce chili-café : dans une casserole de grandeur moyenne, mélanger le vinaigre de cidre, la cassonade, les granules de café, l’assaisonnement au chili et la sauce au piment et à l’ail. Amener à ébullition sur feu vif. Réduire le feu à moyen-vif et laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que la préparation ait réduit presque de moitié, environ 6 minutes.
- Préchauffer le barbecue à feu moyen-doux et en huiler la grille.
- Cuire les côtes levées sur le barbecue de 10 à 12 minutes. Les badigeonner de la sauce chili-café en fin de cuisson, en les tournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient laquées et chaudes.
