Filet de porc mojito

Préparation: 10 minutes Cuisson: 15 minutes Attente: 15 minutes Donne 3 portions

Ingrédients

• 80 ml (1/3 tasse) de jus de lime, environ 4 limes
• 2 c. à soupe de miel
• 4 c. à thé de rhum
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 filet de porc, d’environ 625 g (1 1/3 lb)
• 60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche

Préparation

1. Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen.
2. Dans un plat peu profond, fouetter le jus de lime avec le miel, le rhum, l’huile végétale, le gingembre et le sel. Avec la pointe d’un petit couteau, pratiquer des entailles peu profondes sur tout le filet de porc. Mettre le filet dans le mélange de lime et le retourner pour l’enrober. Laisser mariner 10 minutes en le retournant de temps à autre.
3. Déposer le filet de porc sur la grille du barbecue. Fermer le couvercle et faire griller de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du filet indique 68 °C (155 °F) –  badigeonner souvent du mélange de lime pendant les 10 premières minutes de cuisson et retourner de temps à autre. Déposer le filet de porc sur une planche à découper. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Garnir de feuilles de menthe juste avant de servir. Accompagner de pommes de terre.