Photo: Erik Putz
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Attente: 50 minutes
Donne 40 bouchées
Ingrédients
- 1 oignon, haché
- 2 poivrons grillés en pot, égouttés et hachés
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 1/2 c. à thé de paprika fumé
- 1 1/2 c. à thé de cumin en poudre
- 1/2 c. à thé de sel
- 450 g de bœuf haché maigre (1 lb)
- 1 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (450 g/2 feuilles)
- 1 œufs entier + 1 jaune
- 160 ml de feta, émietté (2/3 tasse)
- 125 ml de persil frais, haché (1/2 tasse)
- 60 ml de amandes tranchées, écrasées (1/4 tasse)
- 1 c. à soupe zeste de citron
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé d’eau
- 2 c. à thé de graines de pavot ou graines de sésame
- mélasse de grenade (facultatif)
- 60 ml de yogourt grec (1/4 tasse)
Préparation
- Placer une grille dans le tiers inférieur du four et le préchauffer à 220 °C (425 °F). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans le récipient d’un robot culinaire, mélanger l’oignon et les poivrons avec l’ail, le paprika, le cumin et le sel jusqu’à ce qu’ils soient hachés finement. Ajouter le bœuf et mélanger en actionnant l’appareil par touches successives (en mode pulse).
- Chauffer une grande poêle sur feu moyen-vif. Y mettre le mélange de bœuf et cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de rose dans la viande, 5 ou 6 minutes. Transférer dans un égouttoir placé au-dessus d’un bol. Laisser égoutter en remuant de temps à autre pour que le mélange tiédisse, environ 5 minutes. Placer le bol avec l’égouttoir au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit froid, 30 minutes. Jeter le gras égoutté et mettre la viande dans le bol.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser l’une des feuilles de pâte en un rectangle de 30 x 25 cm (12 x 10 po) – il est important de respecter cette dimension. Couper l’abaisse en deux, sur la longueur, pour former deux longs rectangles. Les transférer sur la plaque. Répéter avec l’autre feuille de pâte. Réserver au réfrigérateur.
- Ajouter au mélange de bœuf, dans le bol, l’œuf entier, le feta, le persil, les amandes, le zeste et le jus de citron. Mélanger, puis diviser en 4 portions. Étendre l’une des portions sur l’un des rectangles de pâte en laissant une bordure de 2,5 cm (1 po).
- Dans un petit bol, fouetter le jaune d’œuf avec l’eau. Badigeonner la bordure de cette dorure. Plier l’abaisse garnie, dans le sens de la longueur, et la rouler jusqu’à ce que le pli soit dessous. Presser les bords pour bien fermer le rouleau. Répéter avec le reste des rectangles de pâte et du mélange de bœuf. Placer les 4 rouleaux sur la plaque. Badigeonner de la dorure et par-semer des graines de pavot. Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée, environ 25 minutes. Laisser refroidir sur la plaque pendant 10 minutes. Couper en bouchées. Garnir de filets de mélasse de grenade, si désiré. Servir avec le yogourt grec.
