Portobellos grillés caprese et salade de courgettes

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PRÉPARATION

15 min.

CUISSON

15 min.

Portions

4

* PLUS Attente : 10 minutes
Portobellos grillés caprese et salade de courgettes

Photo : Carmen Cheung

La glace au balsamique donne un goût divin à ces courgettes et portobellos servis à l’italienne.


Ingrédients

  • 6 gros portobellos
  • 2 grosses courgettes , coupées sur la longueur en tranches de 6 mm (1/4 po) d’épaisseur
  • 250 ml (1 tasse) de mozzarella , râpée
  • 3 c. à soupe d' huile d'olive
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 contenant de 142 g de salade mélange printanier
  • 250 ml (1 tasse) de tomates raisins , coupées en 2
  • 2 c. à soupe de basilic , haché finement
  • poivre

Glace au balsamique

  • 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de cassonade , tassée
  • 1/4 c. à thé de Sel

Préparation

  1. Pour la préparation de la glace au balsamique : dans une petite casserole, sur feu moyen, mélanger le vinaigre, la cassonade et le sel en remuant jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la glace soit réduite à 60 ml (1/4 tasse) et nappe le dos d’une cuillère, de 3 à 5 minutes. Réserver.
  2. Parer les portobellos : enlever et jeter la queue, gratter et jeter les lamelles brunes à l’intérieur du chapeau. Piquer les champignons avec une fourchette en plusieurs endroits. Réserver 2 c. à soupe de la glace au balsamique dans un grand bol. Badigeonner les portobellos et les tranches de courgette avec le reste de la glace au balsamique, puis les laisser reposer sur une plaque à cuisson pendant 10 minutes.
    PRÉCHAUFFER LE BARBECUE À FEU MOYEN ÉLEVÉ ET EN HUILER LA GRILLE.
  3. Placer sur la grille du barbecue les tranches de courgette et les portobellos, la partie évidée du chapeau vers le bas. Faire griller, le couvercle fermé, pendant 2 minutes. Retourner les tranches de courgette et laisser griller pendant 1 ou 2 autres minutes. Retirer les tranches de courgette et les réserver dans une assiette. Poursuivre la cuisson des portobellos pendant 3 ou 4 minutes (pour un total de 6 à 8 minutes).
  4. Retourner les portobellos sur la grille, la cavité vers le haut, et dans 4 d’entre eux, répartir la mozzarella. Réduire le feu à moyen. Poursuivre la cuisson des champignons, le couvercle fermé, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 2 minutes. Réserver les 2 portobellos sans fromage ainsi que la moitié des tranches de courgette pour la recette nº 2 (Salade de pâtes, portobellos, courgettes et tomates).
  5. Couper le reste des tranches de courgette en morceaux de 2,5 cm (1 po). Dans le grand bol, ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive et le sel à la glace au balsamique réservée, et fouetter. Ajouter le mélange printanier et les morceaux de courgette, et remuer pour enrober. Répartir la salade dans 4 assiettes puis, dans chacune, déposer un portobello garni de mozzarella.Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger les demi-tomates, le basilic et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Répartir la salade de tomates sur les portobellos. Poivrer