Biscuits forêts-noires
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- PRÉPARATION30 min
- TEMPS TOTAL1 h 45 min
Photo: Carmen Cheung
Ces biscuits spectaculaires contiennent toutes les saveurs bien-aimées du gâteau forêt-noire: chocolat, cerises, kirsch et crème chantilly !
Ingrédients
80 ml (1/3 de tasse) de beurre non salé, à température ambiante
105 ml (7 c. à soupe) de sucre, en poudre
1⁄4 de c. à thé de sel
90 g (3⁄4 de tasse) de farine tout usage
65 ml (1⁄4 de tasse) de cacao, noir en poudre
2 c. à soupe de cerises, séchées et finement hachées
Garniture
190 ml (3⁄4 de tasse) plus 2 c. à soupe de sucre glace
65 ml (1⁄4 de tasse) de beurre non salé, à température ambiante
1⁄2 gousse de vanille, dont on a prélevé les graines
3 c. à soupe de crème 35%, à température ambiante
1 c. à thé de kirsch
3 c. à soupe de confiture de cerises
Préparation
Placer la grille au centre du four, puis préchauffer à 150 °C (300 °F). Tapisser de papier parchemin une grande plaque à biscuits.
Combiner le beurre, le sucre en poudre et le sel dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit pâle et soyeux. Incorporer la farine et le cacao en poudre. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les cerises séchées.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille française (en forme d’étoile) moyenne. Façonner des cercles de 3 pouces de large sur la plaque à pâtisserie préparée, puis utiliser un doigt mouillé pour faire une entaille au centre de chaque cercle. Cuire jusqu’à ce que les biscuits aient pris, de 18 à 20 min. Transférer les biscuits sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement, environ 1 h.
Garniture : fouetter le sucre en poudre avec le beurre et les graines de vanille dans un bol moyen jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer graduellement la crème en fouettant, puis le kirsch. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. Verser le mélange dans une poche à douille munie d’une grosse douille unie. Déposer un monticule de garniture dans le creux de chaque biscuit, puis recouvrir chaque biscuit de 1⁄2 cuillère à thé de confiture.
CONSEILS DE CONSERVATION
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, dans un contenant hermétique.
- Au congélateur : les biscuits cuits, mais non garnis, se conservent jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique, entre des feuilles de papier ciré. Les décongeler à température ambiante avant de les remplir.
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