Croissants aux noisettes, à l’orange et à l’espresso

Préparation

• Placer la grille au centre du four, puis préchauffer à 150 °C (300°F). Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

• Dans un bol moyen, mélanger le sucre ordinaire avec la moitié du zeste d’orange et 1 1⁄2 c. à thé d’espresso moulu. Frotter le mélange du bout des doigts jusqu’à ce qu’il commence à dégager ses arômes. Ajouter le beurre. Battre, à l’aide d’un batteur électrique à puissance moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer le jaune d’œuf, puis le rhum ou l’extrait de vanille. Incorporer la farine, les noisettes et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.

• Prélever des portions de 2 c. à thé de pâte et les rouler en forme de croissant. Les espacer de 2 cm sur les plaques préparées.

• Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, environ 25 min. Laisser refroidir les biscuits sur les plaques pendant 5 à 10 min.

• Entre-temps, mélanger le sucre en poudre avec le reste du zeste d’orange et 1⁄2 c. à thé d’espresso moulu dans un petit bol, en frottant le mélange jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Enrober les biscuits chauds dans le sucre aromatisé. Transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.