Chicorée à la vinaigrette aigre-douce

Préparation

• Faire chauffer une poêle à frire de taille moyenne. Y faire griller les noisettes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées par endroits, environ 5 min. Retirer du feu et réserver pour refroidir complètement. Réduire les noisettes en poudre fine à l’aide d’un mortier. Conserver dans un contenant hermétique.

• Verser le sirop d’érable dans un bol moyen allant au micro-ondes. Faire chauffer à faible intensité jusqu’à ce que le bol soit tiède au toucher, environ 15 sec. Ajouter les raisins secs et les laisser tremper pendant 5 min.

• Incorporer l’échalote, le vinaigre et la moutarde au mélange de raisins secs en fouettant. Verser lentement l’huile en filet, en continuant de fouetter, jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Incorporer 1 c. à thé du sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Verser la vinaigrette dans un bocal Mason de 500 ml, puis couvrir et réfrigérer jusqu’à 24 h.

• Avant de servir, amener la vinaigrette à la température ambiante. (Elle s’épaissit une fois refroidie : secouez-la quelques fois pour la détendre.) Dans un grand bol, assaisonner la laitue avec la 1⁄2 c. à thé de sel restante, puis ajouter la vinaigrette et transférer dans un plat de service. Saupoudrer de noisettes.