Galette salée aux prunes
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- PRÉPARATION1 h
- TEMPS TOTAL2 h 20 min
- Portions6 à 8 personnes servings
Photo: Christie Vuong
Cette tarte met en valeur des prunes parfumées au thym, nichées avec des échalotes caramélisées et de la crème fraîche sur une pâte aux noix. Pour un repas complet, servez la tarte garnie de feuilles amères, comme le radicchio, assaisonnées de miel, de vinaigre de vin blanc et d’huile d’olive.
Ingrédients
140 g (1 tasse) de farine tout usage
65 ml (1/4 de tasse) de noix de Grenoble, finement hachées
1/2 c. à thé de sucre cristallisé
1/2 c. à thé de sel
100 g (7 c. à soupe) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
2 à 4 c. à soupe d'eau, glacée
Garniture
1 c. à soupe de beurre
250 ml (1 tasse) d' échalotes, finement émincées (environ 5)
1/2 c. à thé de sel
125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche
2 c. à thé de feuilles de thym frais, divisées
1/2 c. à thé de poivre
1 gros jaune d'oeuf
1 c. à soupe de crème 35%
625 ml (2 1⁄2 tasses) de prunes, tranchées en quartiers de 1/2 po
2 c. à soupe d' huile d’olive
Sel de Maldon, facultatif
Préparation
Pâte : mélanger la farine, les noix, le sucre et le sel dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette. Battre à faible vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés, puis augmenter la vitesse à moyenne-faible. Incorporer le beurre en battant jusqu’à l’obtention de morceaux de la taille d’un pois ou d’une olive. Incorporer l’eau glacée, 1 c. à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Former un disque de pâte. Envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit assez ferme pour être roulée, environ 1 h.2
Garniture : entre-temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle à frire à feu moyen. Ajouter les échalotes et le sel. Cuire jusqu’à ce que les échalotes soient translucides, environ 5 min. Réduire le feu à moyen-doux. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient caramélisées, environ 45 min. Laisser refroidir complètement.
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 190 °C (375 °F). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un bol moyen, mélanger les échalotes refroidies avec la crème fraîche, 1 c. à thé de thym et le poivre. Dans un petit bol, fouetter le jaune d’œuf avec la crème.
Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte refroidie en un cercle d’environ 35 cm (14 po). Passer le rouleau à pâtisserie, puis transférer délicatement la pâte sur la plaque préparée. Étendre le mélange d’échalotes sur la pâte, en laissant une bordure de 1 po tout autour. Disposer les quartiers de prunes en cercles concentriques sur le dessus. Arroser les prunes d’huile et les saupoudrer de la dernière cuillerée à thé de thym, de sel de Maldon et de poivre, si désiré. Replier le bord de la pâte sur les prunes, juste pour couvrir le bord des fruits. Badigeonner les bords avec le mélange d’œuf.
Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les prunes soient tendres, de 45 à 55 min. Laisser refroidir légèrement avant de servir chaud.
Utilisez des prunes rouge foncé ou violettes, ou alternez des tranches de prunes rouges et jaunes pour un effet décoratif. La crème fraîche peut être remplacée par du mascarpone, du fromage blanc, du fromage frais ou de la ricotta.
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Chantal Braganza est rédactrice en chef adjointe de la section gourmande au sein de l'équipe de la version anglophone du magazine Chatelaine.
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