Gâteau Bundt au café, au caramel et aux dattes

PRÉPARATION

30 min.

CUISSON

1 h 45 min.

Portions

8 à 10 personnes

Gâteau Bundt au café, au caramel et aux dattes

Photo: Christie Vuong

Un dessert à la fois réconfortant et flamboyant, nappé d’une sauce au caramel scintillante.

Ingrédients

Huile , en vaporisateur, pour le moule
250 g de dattes dénoyautées
1 c. à thé de bicarbonate de soude
310 ml (1 1⁄4 tasse) de café , fort et chaud
625 ml (2 1⁄2 tasses) de farine tout usage
1 1⁄2 c. à thé de levure chimique
1 c. à thé de sel casher
1⁄2 c. à thé de cannelle
1⁄2 c. à thé de gingembre moulu
310 ml (1 1⁄4 tasse) de cassonade foncée
190 ml (3⁄4 de tasse) de beurre non salé , à température ambiante
2 c. à soupe de mélasse
1 c. à soupe de pâte de gousse de vanille
3 gros oeufs

Sauce

190 ml (3⁄4 de tasse) de cassonade foncée
190 ml (3⁄4 de tasse) de crème 35%
125 ml (1⁄2 tasse) de beurre non salé
2 c. à soupe de liqueur de café , ou de café préparé
1 c. à thé de graines provenant d’une gousse de vanille , fendue
1⁄2 c. à thé de sel casher

Préparation

Placer la grille au centre du four, puis préchauffer à 160 °C (325 °F). Vaporiser un moule Bundt de 2,5 à 3 l (10 à 12 tasses) avec de l’huile en vaporisateur pour la cuisson. Réserver.
Gâteau : combiner les dattes et le bicarbonate de soude dans un bol moyen à l’épreuve de la chaleur. Incorporer le café, en veillant à submerger les dattes. Laisser reposer pendant 15 min.
Pendant ce temps, fouetter la farine avec la levure, 1 c. à thé de sel, la cannelle et le gingembre dans un bol moyen. Réserver.
Combiner 1 1⁄4 tasse de cassonade avec 3⁄4 de tasse de beurre, la mélasse et 1 c. à table de vanille dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse, à vitesse moyenne-élevée. Battre pendant 2 min, puis arrêter et racler les côtés du bol et de la palette. Battre pendant 3 min, puis racler à nouveau. Réduire la vitesse à moyen pendant 1 min. Incorporer les œufs un par un, en n’ajoutant le suivant que lorsque le précédent est bien mélangé, et en raclant le bol si nécessaire.
À l’aide d’un mélangeur à immersion ou d’un pilon à pommes de terre, réduire les dattes ramollies en purée jusqu’à ce qu’elles aient la consistance d’une compote de pommes.
Régler la vitesse du batteur sur socle à faible. Incorporer le mélange de dattes, puis le mélange de farine, sans trop mélanger.
Verser la pâte dans le moule graissé, puis lisser le dessus. Taper doucement le moule Bundt contre le comptoir une ou deux fois pour libérer les bulles d’air et pour aider la pâte à se déposer dans les recoins du moule.
Cuire au four jusqu’à ce que le gâteau soit gonflé, que le centre rebondisse au toucher et qu’une brochette insérée au centre du gâteau en ressorte avec quelques miettes accrochées, de 50 à 55 min. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 10 min, puis le renverser sur la grille pour le laisser refroidir pendant 10 min supplémentaires.
Sauce : pendant que le gâteau tiédit, mélanger 3⁄4 de tasse de cassonade avec la crème, 1⁄2 tasse de beurre, la liqueur de café, 1 c. à thé de vanille et 1⁄2 c. à thé de sel dans une casserole moyenne à fond épais, réglée à feu moyen-doux. Porter à ébullition, en remuant souvent la casserole, jusqu’à ce que la sauce épaississe, de 6 à 8 min.
Badigeonner les côtés du gâteau chaud d’une fine couche de sauce au caramel. Après absorption de la sauce, environ 5 min, appliquer une deuxième couche de sauce. Laisser refroidir le gâteau et la sauce à température ambiante. Couvrir et réfrigérer le reste de la sauce jusqu’au moment du service.
Le gâteau se conserve sous une cloche à gâteau, dans un contenant fermé ou emballé hermétiquement à température ambiante pendant 24 h, ou encore emballé hermétiquement dans une pellicule plastique et congelé, jusqu’à 1 mois.

Astuce

Faire tremper les dattes avant de les réduire en purée les aide à se fondre complètement dans la pâte. Si vous préférez que le gâteau ait plus de texture, mixez les fruits moins longtemps pour que la pâte soit moins lisse.